Curățarea la domiciliu a slăninii și a jambonului

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit recenzii mixte. În timp ce unii cititori îi apreciază contextul istoric și informațiile utile despre vindecarea cărnii și anatomia porcului, alții o consideră învechită și lipsită de rețete practice. Prețul a fost, de asemenea, un punct de dispută, unii considerând că nu oferă un raport bun calitate-preț.

Conține informații utile despre maturarea cărnii, hrănirea porcilor, anatomie și măcelărire. Oferă informații generale despre tehnicile de maturare și afumare.

Informațiile sunt învechite, în special în ceea ce privește practicile de maturare, cum ar fi utilizarea salpetrului. Lipsesc rețetele bune pentru prepararea șuncii și a slăninii gustoase. Unii cititori sunt de părere că această carte este prea scumpă.

(pe baza a 2 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Home Curing of Bacon and Hams

Conținutul cărții:

Publicat inițial în anii 1940, acesta este un ghid complet pentru prepararea acasă a șuncii și a slăninii.

Cuprinsul include: "Șuncă și șuncă de porc": Utilizarea diferitelor părți ale corpului porcului Proporțiile corpului și tipul de rasă Principii de creștere a animalelor în relație cu vindecarea Îngrijirea și managementul în relație cu vindecarea Sacrificarea Inspecția organelor comestibile și a carcasei Metode de tranșare Spații, echipamente și ustensile pentru vindecarea la domiciliu Principii de conservare prin vindecare O metodă standard de vindecare gradată Spălare, maturare, afumare și depozitare Bacterii, mucegaiuri și dăunători Pregătirea și gătitul cărnii vindecate la domiciliu Metode locale de vindecare Evaluarea slăninei și jambonului vindecate la domiciliu etc. Cuvinte-cheie: "Curățenie și salamuri": Slănină de casă Proporții corporale Relația cu mezelurile Mucegaiuri Șunci Carcasă Maturare Maturare 1940 Pesticide Sacrificare Bacterii Ustensile Premise Porc.