101 lucruri pe care le-am învățat(r) în școala culinară (ediția a doua)

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o colecție concisă și captivantă de sfaturi și trucuri culinare potrivite pentru toate nivelurile de gătit. A primit reacții pozitive pentru informațiile utile, abordarea amuzantă și prezentarea clară, deși unii cititori consideră că îi lipsește profunzimea și poate fi supraevaluată din cauza dimensiunilor sale.

Bine organizată cu sfaturi valoroase, ușor de citit, potrivită atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați, amuzantă și informativă, include ilustrații utile, excelentă ca cadou.

Percepută ca fiind prea elementară sau superficială de unii cititori, unele pagini conțin puțin text, considerată prea scumpă pentru lungimea sa, ajunge deteriorată în unele cazuri.

(pe baza a 54 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)

Conținutul cărții:

Un ghid informativ, ilustrat despre mâncare, gătit și profesia culinară, realizat de un fost bucătar la Casa Albă - acum într-o a doua ediție revizuită, cu 50% materiale noi

"Această carte este numai carne, fără grăsime.... Cu siguranță îi va surprinde și îi va lumina chiar și pe cei mai informați gurmanzi." -- Publishers Weekly (recenzie cu stele), despre prima ediție a 101 Things I Learned(R) in Culinary School

Un bucătar trebuie să stăpânească nenumărate tehnici, să memoreze un munte de informații și să mențină calmul unui maestru Zen. Această carte luminează calea de a deveni un profesionist culinar prin împărtășirea unor fundamente importante în bucătărie și a unor sfaturi indispensabile, inclusiv.

- sfaturi practice, de la mânuirea unui cuțit la calibrarea unui termometru și la crearea unei grămezi de compost

- modalități de a sublinia, accentua, aprofunda și contrapune aromele

- de ce preferăm un exterior crocant și un interior fraged în majoritatea alimentelor

- înțelegerea etichetelor de vin și a noțiunilor de bază despre bere

- cum să reducem nenumăratele opțiuni culinare la câteva, fie că este vorba de cuțite, uleiuri, agenți de îngroșare, făină, cartofi, orez sau salată verde

- cum este organizată și gestionată o bucătărie profesională pentru a-și menține misiunea

Scrisă de un profesor de gastronomie și fost bucătar la Casa Albă, cartea 101 lucruri pe care le-am învățat la școala de gastronomie este o resursă concisă și foarte ușor de citit pentru studenții la gastronomie, bucătarii de acasă, gurmanzii ocazionali și oricine altcineva care încearcă să se orienteze în bucătărie sau pur și simplu să intre în ea.