150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better

Recenzii ale cititorilor

Cartea „150 Food Science Questions Answered: Gătește mai inteligent, gătește mai bine” oferă o explorare distractivă și informativă a științei alimentelor, acoperind concepte esențiale de gătit, siguranță și aromă într-un format de întrebări și răspunsuri. Cititorii apreciază tonul captivant, sfaturile practice și suportul științific care sporesc abilitățile și cunoștințele culinare.

⬤ Explicațiile clare și stilul de scriere captivant facilitează înțelegerea.
⬤ Sfaturile practice și lecțiile de bucătărie ajută la aplicarea cunoștințelor direct la gătit.
⬤ Acoperă o gamă largă de subiecte relevante pentru gătitul de zi cu zi.
⬤ Conceput într-un format Q&A ușor de citit pentru o navigare ușoară.
⬤ Potrivit atât pentru pasionații de mâncare, cât și pentru bucătarii începători care doresc să înțeleagă știința din spatele gătitului.

⬤ Unii cititori au considerat că profunzimea științifică lipsește sau au pus la îndoială recomandările de siguranță ale autorului cu privire la conservanți.
⬤ Răspunsurile se repetă ocazional din cauza suprapunerii principiilor științifice.
⬤ Nu este potrivit pentru cei care caută sfaturi simple de gătit fără explicații științifice, deoarece se concentrează pe „de ce” din spatele tehnicilor de gătit.

(pe baza a 51 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Gătitul nu este doar o artă, ci și o știință - 150 de fapte fascinante legate de alimente pentru a vă face un bucătar mai bun

Apa rece fierbe mai repede decât apa caldă? De ce are grăsimea un gust atât de bun? Ce face popcornul să explodeze? Majoritatea proceselor care au loc în timpul gătitului se bazează pe principii care se găsesc în biologie, chimie și fizică. 150 Food Science Questions Answered este o privire interesantă asupra științei alimentelor, din ochii unui candidat la doctorat în știința alimentelor și laureat al James Beard Legacy Scholarship.

Învățați știința alimentelor - cum controlul căldurii, umidității, acidității și conținutului de sare poate transforma în mod magic modul în care aromele sunt dezvoltate și percepute. Înțelegeți știința alimentară din spatele celor câteva sute de milisecunde care ne creează simțul gustului. Odată cu creșterea cunoștințelor va veni și creșterea măiestriei, indiferent de ceea ce gătiți.

În interiorul 150 Food Science Questions Answered veți găsi:

⬤ Puteți controla intensitatea usturoiului prin modul în care îl tăiați? - Arsura caracteristică usturoiului este eliberată atunci când pereții săi celulari sunt tăiați. Usturoiul întreg va conferi o aromă ușoară; usturoiul zdrobit într-o pastă va da cea mai puternică lovitură.

⬤ Se elimină alcoolul atunci când se gătește?- Procesele rapide, precum flambarea, elimină doar aproximativ 25% din alcool, în timp ce fierberea îndelungată poate elimina aproape tot alcoolul.

⬤ Prăjirea unei fripturi păstrează sucurile? - Nu, dar dezvoltă arome delicioase printr-un proces numit reacție Maillard.

Învățați știința alimentelor și veți fi pe cale să înțelegeți cu adevărat chimia gătitului.