A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development (Manual pentru dezvoltarea de noi produse senzoriale și orientate către consumator): Tehnologii inovatoare pentru industria alimentară și a băuturilor

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 3 voturi.

Titlul original:

A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry

Conținutul cărții:

A Handbook for Sensory and Consumer Driven New Product Development explorează metodele senzoriale tradiționale și bine stabilite (diferență, descriptive și afective), precum și o abordare nouă a dezvoltării produselor și a utilizării de noi metode și inovații recente. Această carte investighează utilizarea acestor metode senzoriale noi și consacrate, în special metodele hedonice cuplate cu metodele descriptive (tradiționale și rapide), prin interfețe analitice de date multivariate în procesul de optimizare a produselor alimentare și a băuturilor în mod eficient într-o manieră definită strategic.

Prima parte a cărții acoperă metodele senzoriale care sunt utilizate de cercetătorii senzorialiști și dezvoltatorii de produse, inclusiv metodele consacrate și metodele noi și inovatoare. A doua secțiune investighează procesul de dezvoltare a produselor și modul în care aplicarea analizei senzoriale, a metodelor instrumentale și a analizei datelor multivariate poate îmbunătăți dezvoltarea de noi produse, inclusiv optimizarea ambalajului și durata de valabilitate. Secțiunea finală definește criteriile și modalitățile senzoriale importante ale diferitelor produse alimentare și băuturi, inclusiv produse lactate, carne, produse de cofetărie, produse de panificație și băuturi (alcoolice și nealcoolice) și prezintă studii de caz care indică modul în care metodele descrise în primele două secțiuni au fost aplicate cu succes și în mod inovator la aceste alimente și băuturi diferite.

Cartea este scrisă pentru a fi utilă cercetătorilor din domeniul dezvoltării de noi produse care lucrează în marile corporații, în IMM-uri (microîntreprinderi, întreprinderi mici sau mijlocii), precum și pentru a fi accesibilă novicelui care își începe propria afacere. Tehnologiile și metodele inovatoare descrise sunt mai puțin costisitoare decât unele practici mai tradiționale și urmăresc să fie rapide și eficiente în asistarea produselor către piață.

Testarea senzorială este esențială pentru dezvoltarea/optimizarea noilor produse, înlocuirea ingredientelor și conceperea unui ambalaj și a unei durate de valabilitate adecvate, precum și pentru compararea alimentelor sau băuturilor cu produsele concurenților.

⬤ Prezintă metode senzoriale noi și eficiente pentru dezvoltarea de noi produse - două domenii conexe care sunt adesea tratate separat.

⬤ Oferă îndrumări accesibile și utile dezvoltatorului de noi produse care lucrează într-o mare companie alimentară multinațională, precum și novicilor care încep o nouă afacere.

⬤ Oferă studii de caz care oferă exemple ale modului în care aceste metode au fost aplicate la dezvoltarea de produse reale de către practicieni dintr-o gamă largă de organizații.

⬤ Investighează modul în care aplicarea analizei senzoriale poate îmbunătăți dezvoltarea de noi produse, inclusiv optimizarea ambalajelor.