Aditivi alimentari naturali

Titlul original:

Natural Food Additives

Conținutul cărții:

Deși aditivii sunt utilizați în mod regulat în industria alimentară pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice sau pentru a prelungi termenul de valabilitate al produselor alimentare, unii aditivi sunt cunoscuți ca fiind potențial periculoși dacă sunt consumați în exces.

Din ce în ce mai mult, consumatorii evită aceste tipuri de produse, evidențiind o tendință generală de dezvoltare a unei economii ecologice și durabile și de apariție a aditivilor naturali cu beneficii egale sau mai mari decât cei sintetici. Această carte este o introducere în utilizarea aditivilor alimentari naturali.

Ea include unsprezece capitole care discută despre compușii emergenți utilizați ca aditivi alimentari și ambalaje active, gastronomia moleculară, producția de enzime în industria alimentară și multe altele.