Titlul original:
Aflatoxins in Food: A Recent Perspective
Conținutul cărții:
Micotoxinele sunt metaboliți ai ciupercilor și se pare că contaminează aproape 25% din alimentele produse la nivel mondial. Micotoxinele cele mai importante sunt aflatoxinele datorită implicațiilor grave asupra sănătății și prevalenței lor la scară largă în produsele alimentare. Aflatoxinele sunt produse de anumite specii de ciuperci, dintre care cele mai importante sunt Aspergillus flavus, A. parasiticus și A. nominous. Produsele alimentare din țările africane și sud-asiatice sunt în special raportate ca având aflatoxine mult peste limitele admise, dar, datorită comerțului global cu produse alimentare, țările dezvoltate sunt, de asemenea, predispuse la pericolele aflatoxinelor. În plus, schimbările climatice pot avea un impact substanțial asupra distribuției și prevalenței globale a aflatoxinelor în viitorul apropiat.
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a clasificat aflatoxinele drept cancerigene de categoria grupului 1. Aflatoxinele sunt, de asemenea, raportate ca fiind teratogene, mutagene, retardatoare de creștere, imunosupresoare și pot provoca, de asemenea, tulburări ale sistemului nervos și ale sistemului reproducător. Abordările preventive care implică o bună producție de la "fermă la furculiță" reprezintă obiectivul principal al industriei alimentare actuale.
Scopul cărții noastre este de a oferi cititorilor cele mai recente date și studii actualizate din cercetarea aflatoxinelor, cu accent pe (i) impactul aflatoxinelor asupra sănătății umane, (ii) noile abordări ale cercetătorilor din diferite părți ale lumii pentru a degrada aflatoxinele și (iii) potențialele abordări preventive care pot reduce semnificativ povara aflatoxinelor în produsele alimentare.
