Alegerea fructelor de mare: Echilibrarea beneficiilor și riscurilor

Titlul original:

Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks

Conținutul cărții:

Informațiile fragmentate pe care le primesc consumatorii cu privire la valoarea nutritivă și riscurile pentru sănătate asociate peștelui și moluștelor pot genera confuzie sau percepții greșite cu privire la aceste surse alimentare. Prin urmare, consumatorii se confruntă cu o dilemă: li se spune că fructele de mare sunt bune pentru ei și ar trebui consumate în cantități mari, în timp ce, în același timp, guvernul federal și majoritatea statelor au emis avertismente care îndeamnă la prudență în ceea ce privește consumul anumitor specii sau fructe de mare din anumite ape.

Seafood Choices explorează cu atenție procesul decizional pentru selectarea fructelor de mare prin evaluarea dovezilor privind disponibilitatea nutrienților specifici (comparativ cu alte surse alimentare) pentru a obține cele mai mari beneficii nutriționale. Cartea prioritizează potențialul de efecte adverse asupra sănătății atât din partea substanțelor toxice naturale, cât și a celor introduse în fructele de mare; evaluează dovezile privind disponibilitatea nutrienților specifici în fructele de mare în comparație cu alte surse alimentare; determină impactul modificării alegerilor alimentare pentru a reduce aportul de substanțe toxice asupra aportului de nutrienți și a stării nutriționale în cadrul populației din SUA; dezvoltă o cale de decizie pentru consumatorii din SUA pentru a-și evalua alegerile de fructe de mare pentru a obține beneficii nutriționale echilibrate în raport cu riscurile de expunere; și identifică lacunele de date și recomandările pentru cercetări viitoare.

Informațiile furnizate în această carte vor fi utile tehnologilor alimentari, producătorilor de alimente, nutriționiștilor și celor implicați în profesiile din domeniul sănătății care fac recomandări nutriționale.