Alimente lactate: Procesare, calitate și tehnici analitice

Titlul original:

Dairy Foods: Processing, Quality, and Analytical Techniques

Conținutul cărții:

Alimente lactate: Procesare, calitate și tehnici analitice oferă cunoștințe cuprinzătoare privind diferiții factori implicați în dezvoltarea și precauțiile de siguranță din spatele alimentelor lactate, inclusiv referințe speciale la aspectele teoretice și practice.

Cartea prezintă informații relevante despre calitatea alimentelor lactate, inclusiv calitatea laptelui crud, microbiologia predictivă și analiza riscurilor, apărarea alimentară și frauda alimentară. În plus, se analizează aspectele de mediu și percepția consumatorilor și se continuă cu metodele și practicile de prelucrare a produselor lactate și tehnicile analitice care stau la baza dezvoltării produselor lactate.

Tehnicile explorate includ rezonanța magnetică în domeniul timpului, analiza termică și metodele chemometrice. Aceasta va fi o resursă valoroasă pentru cercetătorii și practicienii din industria produselor lactate, precum și pentru studenții de la cursurile de știința produselor lactate.