Alimente pentru gândire: Mai multă mâncare gătită acasă

Titlul original:

Food for Thought: More Home Cooking

Conținutul cărții:

Această carte este destinată menajerelor și bucătarilor care doresc să știe cum să prepare cele mai sănătoase și gustoase mâncăruri la cel mai mic cost posibil. În bucătărie, acest fapt ar trebui reținut mai presus de toate celelalte.

UN BUCĂTAR BUN NU RISIPEȘTE NICIODATĂ.

Este mândria ei să valorifice la maximum tot ceea ce îi este încredințat sub formă de mâncare.

Și plăcerea ei este să o servească în cea mai apetisantă formă. În niciun alt mod nu-și poate dovedi excelența.

Căci bucătarii săraci sunt întotdeauna risipitori și extravaganți. Menajerele pot face din această carte un ghid pentru bucătarii lor care sunt dispuși să învețe metode noi și bune de a găti alimente familiare.

Pentru a nu se spune că se acordă o preferință nejustificată metodelor străine de gătit, autoarea își roagă cititorii să își amintească cât de mult depinde succesul oricărui fel de mâncare de gustul său.

Dacă este bine aromată și condimentată, cei care o mănâncă nu îi critică atent părțile componente. Tocmai aici se obțin beneficii de pe urma priceperii culinare europene.

Utilizarea judicioasă a câtorva ierburi dulci ieftine și a unor sosuri savuroase va face ca o garnitură, preparată din cea mai ieftină bucată de carne, să fie mult mai gustoasă decât o friptură prost gătită sau o friptură mare, dar prost aromată.

Deoarece arta de a folosi fiecare parte a alimentelor este eminamente franceză, planul ȘCOLII DE GĂTIT NEW YORK a fost de a adapta economiile străine la utilizarea bucătăriei de acasă.

Să ofere suficient la fiecare masă.

Să gătești și să servești astfel încât să inviți apetitul.

Să facă o mâncare frumoasă și plăcută din materiale pe care bucătarul obișnuit le-ar da la ușă sau le-ar arunca la gunoi.

Toate acestea sunt realizări pe care nevestele și fiicele noastre americane vor fi bucuroase să le învețe de la surorile lor europene.