Aluatul lent: Pâine adevărată: Secretele brutarilor pentru a face acasă pâini uimitoare cu creștere lungă

Recenzii ale cititorilor

Aluatul lent: Real Bread este o carte de bucate frumos concepută, care prezintă o varietate de rețete de pâine cu coacere lentă, cu instrucțiuni clare și fotografii uimitoare. Deși este lăudată pentru conținutul său informativ și rețetele delicioase, unii recenzenți își exprimă îngrijorarea cu privire la accesibilitatea rețetelor datorită ingredientelor obscure și tehnicilor variate care pot deruta brutarii începători.

⬤ Frumos ilustrată cu indicații clare
⬤ conține o gamă variată de rețete
⬤ promovează tehnicile tradiționale de fabricare a pâinii
⬤ include sfaturi utile și sfaturi de depanare
⬤ celebrează fermentarea lentă pentru o aromă mai bună
⬤ potrivită pentru brutarii experimentați care doresc să exploreze rețete noi.

⬤ Nu este potrivit pentru începători
⬤ rețetele necesită adesea ingrediente scumpe și greu de găsit
⬤ unele rețete pot să nu iasă așa cum se așteptau
⬤ lipsește un cuprins detaliat pentru rețetele individuale
⬤ nivelurile mai ridicate de complexitate pot descuraja brutarii începători.

(pe baza a 33 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Slow Dough: Real Bread: Bakers' Secrets for Making Amazing Long-Rise Loaves at Home

Conținutul cărții:

Descoperiți arta coacerii pâinii la domiciliu cu o gamă largă de rețete delicioase de pâine cu creștere lentă pentru brutari de toate nivelurile de îndemânare - plus sfaturi de specialitate privind stăpânirea starterilor, frământarea, fermentarea și multe altele.

Fabricarea pâinii este un meșteșug străvechi și o experiență plină de satisfacții, o abilitate care se învață prin atingere și simțire. Nimic nu este mai satisfăcător decât să frămânți, să tragi, să întinzi și să lovești aluatul, folosind puțină drojdie și zahăr pentru a transforma, ca prin alchimie, începuturile sale greoaie într-o pâine. Dar nu este numai muncă grea. Pentru a obține o pâine cu adevărat minunată, puteți folosi un starter care să facă treaba pentru dvs. și care face minuni pentru textura, aromele și gusturile pâinii finale.

Campania „Pâine adevărată” se desfășoară din 2008, încurajând oamenii să se apuce de copt și sensibilizându-i cu privire la aditivii care există în majoritatea pâinilor cumpărate din magazine. În Slow Dough: Pâine adevărată, aflați secrete de la rețeaua de brutari experți ai campaniei pentru a face acasă o gamă largă de pâini interesante cu creștere lentă. Fie că doriți să faceți o pâine de secară cu semințe de chimen, o pâine plată Fougasse sau o pâine Brioche cu tot cu unt, în aceste rețete veți învăța cum să preparați diferite începuturi pentru diferite pâini, precum și procesele fundamentale (multe dintre ele puteți sta și aștepta): fermentarea, frământarea, prima probă, ultima creștere și coacerea. Într-o lume a producției în masă și a aditivilor redundanți, pâinea fiind printre cei mai răi infractori, această carte, despre adevăratul meșteșug, este ca o gură de aer proaspăt.