Ambalarea alimentelor: Materiale și tehnologii antimicrobiene

Titlul original:

Food Packaging: Antimicrobial Materials and Technologies

Conținutul cărții:

Ambalarea produselor alimentare este o activitate importantă pentru restaurante, hoteluri și alte întreprinderi legate de alimentație. De asemenea, această industrie evoluează și trece de la fabricarea de ambalaje pe bază de plastic la ambalaje antimicrobiene, biodegradabile, comestibile și pe bază de filme biopolimerice.

Polimerii antimicrobieni se referă la acele materiale care pot opri sau distruge dezvoltarea microorganismelor în mediul lor imediat sau pe suprafața lor. Polimerii antimicrobieni pot fi utilizați în industria alimentară pentru a preveni contaminarea bacteriană. Acest lucru se realizează prin inactivarea microorganismelor la contact sau prin extinderea fazei lor lag.

Ambalajele antimicrobiene afectează în mod semnificativ siguranța alimentară și prelungesc durata de valabilitate a alimentelor prin scăderea ratei de creștere a microorganismelor. De obicei, acestea sunt alcătuite dintr-un agent antimicrobian și o matrice polimerică, modificată intenționat pentru a oferi proprietăți antimicrobiene.

În afară de ambalarea alimentelor, acești polimeri au, de asemenea, aplicații în igiena personală și în medicină. Această carte conține câteva studii inovatoare legate de utilizarea materialelor și tehnologiilor antimicrobiene pentru ambalarea alimentelor.

Ea va servi ca o sursă valoroasă de referință pentru studenții absolvenți și postuniversitari.