Antioxidanți: Proprietăți chimice, biologice și funcționale

Titlul original:

Antioxidants: Chemical, Biological and Functional Properties

Conținutul cărții:

Oxigenul este o moleculă reactivă, care poate deteriora organismele vii prin producerea de specii reactive. Pentru a preveni acest lucru, organismele au sisteme antioxidante care împiedică formarea speciilor reactive sau le elimină înainte ca acestea să afecteze componentele vitale ale celulei.

Deoarece speciile reactive de oxigen tind să aibă, de asemenea, funcții celulare importante, sistemele antioxidante nu elimină în totalitate oxidanții, ci îi mențin la un nivel optim. Unele dintre speciile reactive de oxigen produse în celule includ acidul hipocloros, peroxidul de hidrogen și radicalii liberi. Această carte include unele dintre lucrările esențiale desfășurate în întreaga lume pe diverse teme legate de antioxidanți și de importanța lor pentru sănătatea umană.

Cele mai multe dintre subiectele prezentate aici acoperă proprietățile chimice, biologice și funcționale ale antioxidanților. Această carte, cu analizele și datele sale detaliate, se va dovedi extrem de benefică pentru profesioniștii și studenții implicați în acest domeniu la diferite niveluri.