Antioxidanții în alimente

Titlul original:

Antioxidants in Foods

Conținutul cărții:

Antioxidanții din alimente au un rol dublu: pe de o parte, păstrează calitatea și termenul de valabilitate al produselor alimentare; pe de altă parte, funcționează ca un ajutor extern, ajutând la apărarea celulelor noastre vii de amenințarea stresului oxidativ.

Prin urmare, alimentele bogate în antioxidanți sunt un instrument util pentru reducerea morbidității și prevenirea bolilor degenerative. În consecință, cercetările legate de antioxidanți sunt în continuă creștere.

Această carte reunește 21 de articole referitoare la cele mai recente progrese în cele mai relevante domenii ale cercetării antioxidanților alimentari; de la identificarea și caracterizarea noilor componente active, la mecanismele moleculare ale acestora și dovezile științifice ale utilizării și eficacității lor clinice.