Antociani: chimie, prelucrare și bioactivitate

Titlul original:

Anthocyanins: Chemistry, Processing & Bioactivity

Conținutul cărții:

Această carte rezumă cunoștințele actuale despre antociani, oferă informații sistematice pentru explorarea viitoare a aplicațiilor antocianilor. Ea se concentrează pe mai multe aspecte privind progresul studiului în domeniul antocianilor.

Prima secțiune a cărții oferă o scurtă introducere în domeniul de aplicare și progresul privind antocianii, care este urmată de a doua secțiune care descrie sursele naturale, structura, abordările de extracție, biodisponibilitatea și abordarea actuală de stabilizare a antocianilor. Apoi, în a treia parte, cartea se concentrează pe prelucrarea industrială a antocianilor în alimente prin discutarea impactului prelucrării alimentelor asupra structurii și compoziției antocianilor, precum și a tehnicilor clasice de prelucrare a alimentelor care conțin antociani, inclusiv înaltă presiune, încapsulare, microunde și aplicarea combinată a tehnicilor de mai sus. În ultima secțiune a cărții, autorii explorează cele mai populare aplicații actuale ale antocianilor în îmbunătățirea sănătății umane, cum ar fi efectul antocianilor asupra vederii, metabolismului, sistemului neural, sistemului cardiovascular și cancerelor.

Cartea va facilita înțelegerea de către cititori a progresului studiilor privind antocianinele. Ea va fi utilă cercetătorilor și studenților absolvenți din domeniul produselor naturale, alimentelor funcționale, nutriției etc.