Antocianine: Biosinteză, funcții și aplicații

Titlul original:

Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications

Conținutul cărții:

În ultimii ani a avut loc o extindere fără precedent a cunoștințelor despre pigmenții antociani. Într-adevăr, controlul genetic molecular al biosintezei antocianilor este în prezent unul dintre cele mai bine înțelese dintre toate căile metabolice secundare. De asemenea, s-au înregistrat îmbunătățiri substanțiale în tehnologia analitică, care au dus la descoperirea de compuși antocianici noi. Înarmați cu aceste cunoștințe și cu instrumentele de inginerie genetică, amelioratorii de plante introduc acum noi culori vibrante în culturile horticole.

Industria alimentară a beneficiat, de asemenea, de recrudescența interesului pentru antociani. O mai bună înțelegere a chimiei acestor pigmenți a condus la îmbunătățirea metodelor de stabilizare a culorii extractelor de antociani, astfel încât acestea să fie mai utile ca coloranți alimentari. În acest scop, au fost optimizate metodele de producere în masă a antocianilor din culturi celulare.

Posibilele beneficii aduse sănătății umane prin ingestia de alimente bogate în antociani au fost, de asemenea, o caracteristică majoră a literaturii științifice recente. Antocianinele sunt antioxidanți remarcabil de puternici, iar ingestia lor a fost postulată pentru a contracara efectele stresului oxidativ. Acești pigmenți, în special în combinație cu alte flavonoide, au fost asociați cu reduceri ale incidenței și gravității multor alte boli neinfecțioase, inclusiv diabetul, bolile cardiovasculare și anumite tipuri de cancer. O industrie se dezvoltă în jurul antocianilor ca suplimente nutritive.

În cele din urmă, s-au înregistrat progrese semnificative în înțelegerea beneficiilor antocianilor pentru plante. Considerate inițial o extravaganță fără scop, antocianinele sunt acum implicate în numeroase funcții vitale. Printre acestea se numără atragerea polenizatorilor și a frugivorelor, apărarea aposematică împotriva erbivorelor și protecția împotriva factorilor de stres din mediu, precum lumina puternică, UVB, seceta și atacurile radicalilor liberi. Antocianinele sunt în mod evident foarte versatile și extrem de utile plantelor.

Această carte acoperă toate aspectele biosintezei și funcției antocianinelor (și a compușilor înrudiți, cum ar fi proantocianidinele) din plante, precum și aplicațiile lor în agricultură, produse alimentare și sănătatea umană. Domeniile prezentate includ relevanța lor pentru:

* Stresul plantelor.

* Culoarea florilor și a fructelor.

* Sănătatea umană.

* Calitatea vinului și atributele de sănătate.

* Coloranți și ingrediente alimentare.

* Sisteme de producție prin culturi celulare.

* Sectorul pastoral.