Aquafaba: Gătitul vegan fără ouă folosind magia apei de năut

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit recenzii mixte din partea utilizatorilor, unii lăudându-i calitatea, dar mulți exprimându-și dezamăgirea cu privire la cantitatea și utilitatea rețetelor.

Carte bine tipărită, de bună calitate; conține o varietate de rețete noi de aquafaba dulce și sărată.

⬤ Carte subțire cu puține rețete
⬤ considerată că nu merită prețul
⬤ unii utilizatori au considerat-o dezamăgitoare și o risipă de bani.

(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Aquafaba: Vegan Cooking Without Eggs Using the Magic of Chickpea Water

Conținutul cărții:

Din latinescul aqua (apă) și faba (fasole), aquafaba este lichidul de gătit care se găsește în conservele de fasole și alte leguminoase, cum ar fi năutul, sau lichidul rămas de la gătitul propriilor boabe. Acesta poate fi folosit pentru a înlocui albușurile de ou în multe rețete dulci și sărate.

Amestecul său unic de amidon, proteine, fibre și zaharuri, care rămân în apă după gătire, conferă aquafaba o gamă largă de proprietăți de emulsificare, spumare, legare și îngroșare, ceea ce o face ingredientul perfect în bucătăria vegană sau în rețetele pentru cei care au alergii la ouă. Este uimitor să te gândești că acest lichid prețios pe care îl aruncăm cu toții în chiuvetă ar putea avea proprietăți atât de incredibile? Aceasta este o adevărată revoluție culinară. Autorii prezintă toate secretele aquafaba; cum să o preparați acasă doar cu năut și apă și apoi cum să o folosiți într-o gamă amețitoare de rețete.

Aquafaba bătută cu un bici produce un munte de alb ca zăpada, dând volum brioșelor și legând pastele. În sfârșit, pentru vegani, plăcinta cu meringue de lămâie, mousse-urile, maioneza, macaroanele și meringele sunt în meniu.

S bastien și Laura s-au gândit la toate. După ce ați creat aquafaba, la sfârșitul cărții există chiar și o colecție de rețete care folosesc năutul gătit pentru a face hummus, falafel și curry.