Aroma lemnului: În căutarea gustului sălbatic al arborilor, de la fum și SAP la rădăcină și scoarță

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare intrigantă a modului în care lemnul influențează diverse produse alimentare, prezentând fapte surprinzătoare și povești captivante din călătoriile autorului. Cu toate acestea, unii cititori consideră intruzive anecdotele personale ale autorului și își exprimă dezamăgirea față de lipsa rețetelor.

⬤ Conținut interesant și informativ
⬤ perspective surprinzătoare despre aromele derivate din lemn
⬤ narațiune bine scrisă și captivantă
⬤ schimbă perspectiva cititorilor asupra naturii și a drumețiilor
⬤ bogată în anecdote despre istoria alimentelor și despre producători.

⬤ Comentarii personale intruzive din partea autorului
⬤ absența rețetelor, la care se așteptau unii cititori
⬤ percepută ca fiind fragmentată și lipsită de profunzime de către anumiți critici.

(pe baza a 7 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Flavor of Wood: In Search of the Wild Taste of Trees from Smoke and SAP to Root and Bark

Conținutul cărții:

Majoritatea oamenilor nu se așteaptă ca lemnul să dea aromă mâncării dincolo de grătar, dacă nu chiar deloc, iar gastronomii discută rareori despre importanța lemnului asupra gustului final.

Însă copacii și lemnul au o influență mult mai mare asupra farfuriei și gustului nostru decât ați putea crede. Așadar, ce gust are lemnul? Și cum a fost folosit în gătit, distilare, fermentare și chiar în crearea parfumurilor pentru a produce o aromă și un miros unice? Pentru a afla răspunsurile la aceste întrebări, expertul în comunicare alimentară Artur Cisar-Erlach a pornit într-o călătorie globală pentru a înțelege modul în care copacii infuzează cele mai delicioase preparate din lume cu aroma lemnului lor.

Vânătoarea sa de arome s-a extins pe o perioadă de trei ani, acoperind totul, de la pizza, whisky, brânză, ceai și parfum la chinină, vin, sirop de arțar, iaurt albastru și altele. De la butoaiele de lemn folosite pentru învechirea scotch-ului în Austria la cuptoarele de pizza pe lemne din Napoli și până la producătorii canadieni tradiționali de sirop de arțar, The Flavor of Wood explorează modul în care lemnul infuzează unele dintre cele mai iubite alimente ale noastre prin fumul, seva, rădăcinile și scoarța sa. Pe măsură ce căutarea sa traversează continente și culturi, Cisar-Erlach le prezintă cititorilor o distribuție colorată de personaje, inclusiv producători de oțet balsamic din Modenese, vânători de trufe din Piemont, vinificatori din Tirolul de Sud și bucătari de pin sălbatic de munte.

Descoperind că lemnul dă aromă și băuturilor, autorul întâlnește distilatori de whisky austrieci, berari bavarezi, negustori de ceai avangardiști din centrul Londrei și exportatori de ceai indieni. O călătorie în lume plină de întâlniri fascinante, cotituri neașteptate, peisaje frumoase, descoperiri științifice și legături istorice, The Flavor of Wood este povestea unui vânător pasionat de arome și oferă cititorilor un acces de neegalat la unele dintre cele mai bune preparate culinare din lume și la aromele necunoscute ale copacilor.