Arta patiseriei franceze: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

Cartea este un ghid cuprinzător și instructiv pentru a stăpâni patiseria franceză, apreciat pentru tehnicile sale detaliate și abordarea didactică a autorului. În timp ce mulți utilizatori și-au sărbătorit succesul în recrearea produselor de patiserie și în dobândirea de noi abilități de coacere, unii și-au exprimat îngrijorarea cu privire la anumite rețete și la varietatea limitată a ofertelor, precum și la lipsa de suporturi vizuale pentru anumite tehnici.

Instrucțiunile detaliate din întreaga carte oferă îndrumări clare atât pentru începători, cât și pentru brutarii avansați. Autorul împărtășește informații valoroase și sfaturi de rezolvare a problemelor din experiența sa personală, ajutând cititorii să înțeleagă procesele implicate în fabricarea produselor de patiserie. Mulți recenzenți au remarcat rezultate de succes cu diverse rețete, iar pasiunea și stilul de scriere captivant al autorului au fost foarte apreciate. În plus, organizarea cărții este apreciată, făcând mai ușoară urmărirea mai multor rețete.

Unele rețete au fost criticate pentru lipsa de acuratețe și coerență, ducând la rezultate nesatisfăcătoare pentru anumiți brutari. Au existat, de asemenea, comentarii cu privire la varietatea limitată de rețete, unele fiind comune și disponibile în alte cărți de bucate. Un număr notabil de recenzii a remarcat absența fotografiilor instructive sau a ajutoarelor vizuale, care ar putea împiedica înțelegerea pentru începători. O mică parte dintre utilizatori au considerat că natura tehnică a rețetelor este copleșitoare.

(pe baza a 241 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Art of French Pastry: A Cookbook

Conținutul cărții:

Câștigător al Premiului James Beard 2014 pentru cea mai bună carte de bucate, desert și coacere

De ce este nevoie pentru a perfecționa un clair impecabil? Un croissant delicat, dar unsuros? Pentru a pipeta zeci de macarons? Răspunsul este: o cunoaștere intimă a fundamentelor patiseriei. În The Art of French Pastry, bucătarul-patiser premiat Jacquy Pfeiffer, cofondator al renumitei French Pastry School din Chicago, vă oferă exact acest lucru.

Învățându-vă cum să preparați totul, de la p te choux la crema de patiserie, Pfeiffer se bazează pe elementele de bază până când veți înțelege știința din spatele ingredientelor folosite, modul în care acestea interacționează între ele și ce trebuie să facă mâinile dumneavoastră pentru a le transforma în produse de patiserie. Acest lucru produce rezultate glorioase Așteptați să stăpâniți aceste tehnici și apoi răsfățați-vă cu rețete rafinate, cum ar fi:

- brioche.

- napolitane / Mille-Feuilles.

- pufuleți cu cremă.

- rulouri alsaciene cu scorțișoară / chinois.

- tartă cu cremă de lămâie cu picături de meringue.

- urechi de elefant / palmiers.

- tort de pădure neagră.

- beignets.

De asemenea, unele bunătăți sărate tradiționale alsaciene, inclusiv:

- Pretzels.

- Kougelhof.

- Tarte Flamb e.

- Plăcintă caldă cu carne alsaciană.

Patiseria înseamnă precizie, așa că Pfeiffer ne prezintă o bogăție uimitoare de informații - liste cu echipamentul necesar, grafice cu privire la modul în care reacționează ingredientele în diferite medii și greutatea exactă a ingredientelor în grame, cu o privire la echivalentul lor în unități americane - care vă vor ajuta în toate aspectele gătitului dumneavoastră.

Dar, pentru a vă bucura cum se cuvine de "desertul just", ca să spun așa, veți afla și de unde provin aceste delicatese. Jacquy Pfeiffer provine dintr-o linie lungă de patiseri și prepară aceste rețete de când era copil și lucra în brutăria tatălui său din Alsacia. Presărată cu amintiri amuzante și fermecătoare dintr-o viață întreagă în patiserie, această carte vă va face să apreciați pe deplin sutele de ani de tradiție care au transformat aceste rețete în clasicele pe care le cunoaștem și le iubim și pe care acum le putem servi prietenilor și familiilor noastre de nenumărate ori.

The Art of French Pastry, plină de fotografii superbe și de ilustrațiile însoțitoare ale lui Pfeiffer, este un curs de măiestrie în patiserie de la un maestru.