Arta și știința sushiului: un ghid cuprinzător al ingredientelor, tehnicilor și echipamentelor

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru conținutul său informativ, prezentarea frumoasă și capacitatea sa de a servi atât ca resursă de învățare, cât și ca carte de cafea. Cu toate acestea, unii utilizatori s-au confruntat cu probleme legate de starea cărții la livrare, descriind-o ca fiind deteriorată și părând folosită. În plus, deși mulți apreciază profunzimea informațiilor, unii au considerat-o potențial copleșitoare pentru începători.

⬤ Conținut informativ și aprofundat
⬤ atrăgătoare din punct de vedere vizual
⬤ excelentă pentru a învăța despre sushi
⬤ servește atât ca material de instruire, cât și ca carte de cafea
⬤ bine primită ca cadou.

Unele exemplare au sosit deteriorate sau păreau folosite, în ciuda faptului că erau anunțate ca fiind noi; poate fi copleșitoare pentru începători, deoarece se concentrează mai mult pe aspectele științifice și detaliate decât pe rețete simple.

(pe baza a 12 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Art and Science of Sushi: A Comprehensive Guide to Ingredients, Techniques and Equipment

Conținutul cărții:

Descoperiți tot ce trebuie să știți despre sushi!

Sushi a luat lumea cu asalt. Acum, tânărul și strălucitul chef de sushi Jun Takahashi, stabilit în Tokyo, vrea să împărtășească lumii dragostea și cunoștințele sale științifice despre prepararea sushi! Măiestria sa în tot ceea ce înseamnă sushi este de neegalat și va fi pe placul bucătarilor profesioniști și al amatorilor de sushi deopotrivă.

Cu ajutorul fotografiilor color superbe și al graficelor și diagramelor informative, Takahashi și cei doi coautori ai săi, Hidemi Sato și Mitose Tsuchida, acoperă întreaga gamă de subiecte legate de prepararea sushi - de la biologia și compoziția științifică a ingredientelor, la tehnicile pe care bucătarii sushi le învață de-a lungul anilor de pregătire dificilă, la rețetele de bază pentru orezul, sosurile, condimentele și mâncărurile secundare pentru sushi în stil Tokyo. Secțiunile cărții includ lecții despre cum să:

⬤ Gătiți toate tipurile de fructe de mare, cum ar fi anghilă, arici de mare, ton etc.

⬤ Marinați peștele cu alge marine kombu.

⬤ Curați peștele cu oțet și zahăr.

⬤ Utilizați și întrețineți cuțite japoneze de sushi de înaltă calitate și un Ohitsu (un recipient din lemn pentru orez).

⬤ Recunoașterea anatomiei unui pește, a diferitelor moduri de a tăia un pește și a locului unde se găsește cea mai bună carne.

⬤ Scoaterea și prepararea scoicilor, cum ar fi scoica Mirugai.

⬤ Identificarea varietăților de oțet și a sosurilor de soia.

⬤ Pregătirea wasabi, precum și răzuirea, fierberea și murarea ghimbirului.

⬤ Gătiți cu căldură și diferențele dintre fierbere (grătar) și gătire uscată (prăjire la tigaie).

⬤ Perfecționați mâncărurile tradiționale japoneze, cum ar fi tamago-yaki, omleta japoneză.

⬤ Rețete pentru 23 de tipuri diferite de sushi.

Fie că sunteți un bucătar profesionist, un iubitor ocazional al bucătăriei japoneze sau un fanatic al sushi-ului, această carte frumoasă vă va oferi o perspectivă fascinantă asupra lumii mâncării naționale emblematice a Japoniei.