Artele lumii microbiene: Știința fermentării în Japonia secolului al XX-lea

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

The Arts of the Microbial World: Fermentation Science in Twentieth-Century Japan

Conținutul cărții:

Primul studiu aprofundat al științei japoneze a fermentației în secolul al XX-lea.

The Arts of the Microbial World explorează semnificația fenomenelor de fermentare, atât ca procese de viață, cât și ca tehnologii, în cultura științifică japoneză. Studiul atent al Victoriei Lee documentează modul în care oamenii de știință și muncitorii calificați japonezi au încercat să utilizeze procesele naturale ale microbilor pentru a crea noi produse, de la fermenți de mucegai pentru sosul de soia la MSG, de la vitamine la statine. În fabricile tradiționale de bere, precum și în industria alimentară, chimică fină și farmaceutică din întreaga Japonie, ei și-au demonstrat capacitatea de a face față sensibilității și varietății enorme a lumii microbiene.

Urmărind evoluția științei fermentației de la începutul secolului al XX-lea, când Japonia era o țară în curs de industrializare aflată la periferia economiei mondiale, până în 1980, când a devenit o putere tehnologică și economică globală, Lee subliniază rolul tehnicilor indigene în știința modernă, așa cum a luat formă în Japonia. Astfel, ea dezvăluie modul în care cunoștințele despre microbi au stat la baza unora dintre cele mai importante descoperiri tehnologice ale Japoniei în economia globală.

Într-un moment în care evoluțiile din secolul XXI în domeniile rezistenței la antibiotice, microbiomului și chimiei ecologice sugerează că abordarea tradițională a lumii microbiene, bazată pe eradicare, este nesustenabilă, microbiologia japoneză a secolului XX oferă o perspectivă nouă și mai largă pentru înțelegerea și gestionarea interacțiunilor microbiene cu societatea.