Avansuri recente în tehnologia grăsimilor și uleiurilor comestibile: Procesare, implicații asupra sănătății, impact economic și asupra mediului

Titlul original:

Recent Advances in Edible Fats and Oils Technology: Processing, Health Implications, Economic and Environmental Impact

Conținutul cărții:

Această carte este scrisă de experți internaționali cu acreditări academice și industriale. Ea prezintă, pentru prima dată, o colecție de progrese științifice actualizate în domeniul tehnologiei grăsimilor și uleiurilor comestibile, pe o perioadă de 10 ani, din 2009 până în anul 2019.

Cartea acoperă tehnicile avansate existente și recente adoptate în cercetarea grăsimilor și uleiurilor comestibile și abordează prelucrarea și modificarea, până la problemele de trasabilitate și durabilitate ale grăsimilor și uleiurilor. Unele tehnologii recente, cum ar fi dioxidul de carbon supercritic, microundele, ultrasunetele și procesele asistate enzimatic, lichidul ionic, procesele enzimatice, biosenzorul și tehnologia membranelor sunt prezentate în carte. Cartea își propune să ofere tehnologilor și cercetătorilor din domeniul cercetării, dezvoltării și operațiunilor din industria grăsimilor și uleiurilor comestibile informații critice și ușor accesibile cu privire la progresele recente din domeniu.

Cartea este împărțită în trei mari secțiuni - Chimia și prelucrarea grăsimilor și uleiurilor, Modificarea grăsimilor și uleiurilor și implicațiile asupra sănătății și Siguranța, impactul social, de mediu și economic al grăsimilor și uleiurilor. Este o resursă extrem de cuprinzătoare și valoroasă, care servește drept referință esențială pentru studenții și cercetătorii din domeniul lipidelor din mediul academic sau din industrie.