Bacteriile de acid lactic în reducerea riscurilor de toxiinfecție alimentară: De la fiziologie la practică

Titlul original:

Lactic Acid Bacteria in Foodborne Hazards Reduction: Physiology to Practice

Conținutul cărții:

Această carte oferă o prezentare generală a bazei fiziologice a bacteriilor lactice și a aplicațiilor lor în minimizarea riscurilor alimentare, cum ar fi agenții patogeni, poluarea cu metale grele, contaminarea cu biotoxine și alergiile alimentare.

Alergii bazate pe alimente. În timp ce evidențiază mecanismele responsabile pentru aceste efecte biologice, aceasta abordează, de asemenea, provocările și oportunitățile pe care bacteriile lactice le reprezintă în gestionarea siguranței alimentare.

Acesta oferă o resursă valoroasă pentru cercetători, studenți absolvenți, nutriționiști și dezvoltatori de produse în domeniul științei alimentare și al microbiologiei.