Bazele preparării alimentelor (Fundamentals of Food Preparation)

Titlul original:

Fundamentals of Food Preparation

Conținutul cărții:

Fundamentals of Food Preparation oferă studenților de la arte culinare cunoștințele și abilitățile esențiale de care vor avea nevoie pentru a reuși în bucătăriile profesionale. Textul oferă o prezentare generală a echipamentelor și instrumentelor utilizate în mod obișnuit pentru producția de alimente, inclusiv cuțite, oale, tigăi, aragazuri, mixere, procesoare de alimente și multe altele. În plus, cititorii învață tehnici de gătit de bază, de la saut ing la fierberea stocului la fierberea supei.

Unitățile introductive ale textului acoperă noțiuni culinare de bază, inclusiv unelte și echipamente, siguranța alimentară și igienă, metode și termeni de gătit, deprinderi începătoare cu cuțitul, măsurători, conversii și evaluare senzorială. Elevii învață cum să lucreze cu fructe, legume, leguminoase, lactate și proteine, inclusiv proteine pe bază de plante. Unitățile suplimentare abordează prepararea ouălor, a pastelor, a diferitelor tipuri de pâine și a prăjiturilor, fursecurilor și produselor de patiserie. Unitățile finale se concentrează pe prepararea dulciurilor, lucrul cu ciocolata, crearea băuturilor și înțelegerea procesului de fermentare. În cadrul fiecărei unități, rețetele oferă elevilor oportunități de a aplica ceea ce au învățat și de a-și spori cunoștințele practice.

Fundamentele preparării alimentelor este o resursă ideală pentru cursurile și programele de artă culinară, alimentație și nutriție și managementul ospitalității.

Marcy Gaston este profesor asistent de management al ospitalității la Montana State University. Ea deține un masterat în sisteme alimentare durabile de la Universitatea de Stat din Montana și este dietetician înregistrat. Ea a lucrat ca bucătar, instructor, dietetician clinic, dietetician ambulatoriu și autor de cărți de bucate. În plus, Gaston a elaborat numeroase rețete pentru Food and Nutrition Magazine. Interesele sale de cercetare includ declinul abilităților culinare în Statele Unite, medicina culinară și efectele lintei și ale altor leguminoase asupra sănătății.