Bien Cuit: Arta pâinii

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Bien Cuit: The Art of Bread” prezintă un amestec unic de artă și practică în prepararea pâinii, fiind lăudată pentru designul său frumos și rețetele pătrunzătoare, deși au fost exprimate îngrijorări cu privire la durabilitatea legăturii și utilizarea ingredientelor exotice.

Cartea este uimitoare din punct de vedere vizual și combină rețete autentice cu o prezentare artistică. Este potrivită atât pentru începători, cât și pentru brutarii cu experiență, oferind instrucțiuni clare și fotografii frumoase. Mulți utilizatori au apreciat rețetele sale unice, aspectul practic care permite așezarea ei pe o suprafață plană și secțiunile informative privind tehnicile. Încurajează creativitatea în coacere și include atât măsurători de volum, cât și de greutate, ceea ce o face accesibilă pentru diverse stiluri de coacere.

Mai mulți recenzenți au remarcat că legarea este problematică, unii dintre ei experimentând că exemplarele lor s-au destrămat la scurt timp după cumpărare. Paginile negre fac dificilă adnotarea sau luarea de notițe, necesitând pixuri speciale. Unele rețete necesită ingrediente exotice care pot fi dificil de procurat, iar rețetele nu conțin procente de panificație, ceea ce ar putea fi limitativ pentru cei care doresc să își mărească gradul de coacere.

(pe baza a 117 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Bien Cuit: The Art of Bread

Conținutul cărții:

Zach Golper, finalist al Premiului James Beard 2020, a scris una dintre cele mai bune cărți de bucate din toate timpurile, conform The New York Times, Epicurious, Bon App tit, Vogue și Eater.

În Bien Cuit, el împărtășește secretele sale din interior pentru a face pâinea sa delicioasă, artizanală, care va face ca brutarii de acasă să creeze produse de calitate profesională în cel mai scurt timp - și la un preț accesibil.

Bien Cuit: The Art of Bread este o operă de artă, cu imagini de la faimosul fotograf gastronom ThomasSchauerși un interior frumos conceput, sofisticat. Statutul de superstar al lui Zach Golper în lumea coacerii pâinii, a starterilor și a metodelor simple de coacere a făcut din Bien Cuit un clasic mondial.

Bien Cuit introduce o nouă abordare a unui mod de modă veche de a coace pâinea. În cuptorul brutăriei sale din Brooklyn, bucătarul-șef Zachary Golper creează pâini care sunt servite în cele mai bune restaurante din New York și căutate de entuziaștii pâinii din întreaga țară. Secretul său: fermentația îndelungată, la temperatură scăzută, care permite aluatului să dezvolte arome profunde și complexe. O crustă groasă de culoarea mahonului este marca sa - ceea ce francezii numesc bien cuit, sau „bine coaptă”. Acest stil caracteristic este produsul anilor petrecuți de Golper ca brutar meseriaș, de la inițierea sa în panificație la o fermă din Oregon - unde se făcea pâine la lumina lumânărilor, la ora 1 dimineața - la bucătăriile de top din America și Europa și, în cele din urmă, la propria sa brutărie, în inima scenei moderne a alimentației artizanale din țara noastră.

Bien Cuit spune povestea căutării continue a lui Golper de a extrage aroma maximă din una dintre cele mai vechi și mai simple rețete din lume. Cititorii și brutarii amatori vor culege roadele curiozității și perfecționismului său sub forma a 50 de rețete de pâine care acoperă întregul spectru de coacere, de la rulouri și pâini rapide până la celebrul său ferment de 24 de zile. Această carte este un omagiu adus tradiției, dar și invenției. Golper a dezvoltat multe rețete noi pentru această carte, inclusiv câteva „căutări de pâine”, în care reînvie cu brio unele dintre cele mai emblematice pâini din New York (inclusiv secară evreiască, pâine siciliană cu untură, rulouri Kaiser și, desigur, covrigi). Veți găsi, de asemenea, „pâini gastronomice” gustoase și inovatoare, care pun în valoare intuiția și măiestria sa de bucătar în materie de ingrediente.

Tehnica definitorie a lui Golper vine într-un moment în care bucătarii americani se întorc la metodele de gătit tradiționale și susțin mișcarea DIY. Metodele lui Golper sunt relativ simple și ușor de stăpânit, cu rețete care nu necesită niciun echipament modern pentru a fi preparate acasă: doar un bol, un cuptor și timp - aluatul face cea mai mare parte a muncii.