Biotehnologia alimentară: Dezvoltarea de noi produse

Titlul original:

Biotecnologa alimentaria: Desarrollo de nuevos productos

Conținutul cărții:

Fermentația este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor.

Este, de asemenea, un sistem de conservare a energiei cu costuri reduse, care este esențial pentru asigurarea siguranței alimentelor. În timpul fermentației au loc numeroase modificări biochimice care pot afecta nutrienții și, în consecință, proprietățile produsului, cum ar fi activitatea biologică și digestibilitatea.

Recent, acest bioproces a fost aplicat pentru producerea și extragerea compușilor bioactivi din plante în industria alimentară și a băuturilor (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., 2014). Această carte abordează aplicarea fermentațiilor și a noilor procese fermentative la scară de laborator care au potențial industrial în dezvoltarea de noi produse, dintre care majoritatea au un apel funcțional probiotic, iar inserția lor pe piață a crescut tot mai mult.