Bistronomie: Rețete de la cele mai bune noi bistrouri din Paris

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Bistronomy” de Jane Sigal explorează evoluția modernă a bucătăriei de bistro parizian, prezentând bucătari inovatori și rețetele lor creative. Cartea conține fotografii frumoase și relatări care dau viață scenei bistrourilor din Paris, fiind atât o carte de bucate, cât și un ghid de călătorie.

Cartea este lăudată pentru designul său frumos, fotografia uimitoare și rețetele bine scrise, accesibile și ușor de urmat. Mulți utilizatori apreciază relatările interesante ale bucătarilor, accentul pus pe ingredientele sezoniere și contextul istoric informativ privind mișcarea bistronomică. Este considerată o resursă excelentă atât pentru gătit, cât și ca un ghid pentru mesele contemporane din Paris.

Unii recenzenți au considerat că scrierea seamănă mai degrabă cu o revistă de călătorii decât cu o carte de bucate tradițională, cu descrieri ocazionale vagi. Câțiva cititori au criticat rețetele pentru că erau imprecise în timp sau fade. Au existat comentarii referitoare la faptul că această carte este mai puțin utilă pentru anumite tehnici de gătit, cum ar fi sous vide. În plus, au existat opinii diferite cu privire la faptul dacă marea varietate de bucătari a contribuit pozitiv sau negativ la coeziunea generală a cărții.

(pe baza a 43 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros

Conținutul cărții:

Finalist pentru IACP Cookbook Award, Chefi și restaurante

Mâncarea franceză reimaginată de o nouă generație de bucătari. Există o nouă mișcare în curs de desfășurare la Paris. Tinerii bucătari au întors spatele pretențiilor și creează o experiență care este mai distractivă și mult mai puțin formală. În micile bistrouri independente, situate mai ales la periferia orașului, aceștia produc mâncăruri fantastic de inventive care ocolesc multe dintre sosurile vechi și se bazează în schimb pe vivacitatea ingredientelor obținute în mod responsabil. Deoarece lucrează în bucătării mici, cu puțin sau deloc personal, pregătirea în avans este apreciată. () Printre trucurile lor (care ar putea intra cu ușurință în repertoriul oricui) se numără găsirea unor utilizări inspirate pentru legume rădăcinoase umile, cum ar fi rutabaga și păstârnacul, prezentarea unei legume crude și gătite în același fel de mâncare și revitalizarea crumble-ului clasic pentru desert.

În Bistronomy, Jane Sigal surprinde abordarea creativă a acestor bucătari, selectând rețete care traduc geniul lor în moduri pe care bucătarul de acasă le poate realiza. De la chef St phane J go de la L'Ami Jean vine Supa de dovleac de iarnă, plină de suflet, dar neașteptată, accentuată cu o frișcă cu cacao. Salata Haricots Verts cu căpșuni și Feta este o încântare de la Atsumi Sota de la Clown Bar. Și Pavlova cu cireșe și sfeclă de la Sean Kelly. Cele peste o sută de preparate din Bistronomy demonstrează că aceste bistrouri pariziene au devenit fabricile de idei ale lumii culinare. Ca o călătorie la Paris, Bistronomy vă va face să vă îndrăgostiți din nou de bucătăria franceză.