Bouchon

Recenzii ale cititorilor

„Bouchon” a lui Thomas Keller este o carte de bucate foarte apreciată, care oferă rețete tradiționale de bistro francez, cu accent pe calitate și tehnică. Cartea prezintă fotografii frumoase și instrucțiuni clare, fiind potrivită atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați. În timp ce cartea este lăudată pentru conținutul și prezentarea sa, unii recenzenți notează că anumite rețete necesită mult timp și că aspectul ar putea fi îmbunătățit pentru o mai bună utilizare.

⬤ Prezentare de înaltă calitate cu fotografii frumoase.
⬤ Rețete detaliate care predau tehnici clasice.
⬤ Multe rețete sunt accesibile și mai ușor de urmat decât era de așteptat.
⬤ Accent puternic pe utilizarea ingredientelor de calitate.
⬤ Cartea servește atât ca un ghid practic de gătit, cât și ca o carte de cafea artistică.

⬤ Unele rețete sunt complexe și consumatoare de timp.
⬤ Layout-ul poate fi greoi, lipsit de estimări rezonabile ale timpului de preparare.
⬤ Lipsesc unele rețete cheie (cum ar fi cele pentru pâine).
⬤ Dimensiunea cărții poate să nu încapă pe toate rafturile.

(pe baza a 159 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Câștigător al premiului James Beard.

Câștigător al premiului IACP

Thomas Keller, bucătar/proprietar al restaurantului French Laundry din Napa Valley, este pasionat de bucătăria de bistro. El crede cu tărie că adevărata artă a gătitului constă în ridicarea la excelență a celor mai simple ingrediente.

Că bucătăria de bistro întruchipează în același timp un etos culinar al generozității, economiei și simplității.

Că tehnicile care stau la baza sa sunt profunde, iar rețetele din inima sa au o capacitate puternică de a hrăni și de a mulțumi.

Atât de îndrăgostit este de acest tip de bucătărie mai veche și mai casual, încât a deschis restaurantul Bouchon, chiar lângă French Laundry, pentru a putea satisface pofta de o quiche făcută perfect, de o supă de ceapă gratinată sau de un pui la cuptor simplu, dar irezistibil. Acum Bouchon, cartea de bucate, întruchipează această bucătărie în toată simplitatea ei sublimă.

Dar să începem cu adevăratul început. Pentru Keller, marea bucătărie se bazează pe virtutea procesului și pe atenția la detalii. Chiar și în cel mai umil fel de mâncare, grija suplimentară este evidentă, motiv pentru care această mâncare are un gust atât de uimitor: Ceapa pentru supa de ceapă este caramelizată timp de cinci ore.

Obrajii de miel sunt folosiți pentru navarin.

Perfecționările de bază, dar esențiale, la fiecare pas, permit obținerea celor mai curate arome, a celor mai strălucitoare legume, a echilibrului perfect - fie că este vorba de raportul dintre grăsime și acid pentru o vinegretă, dintre ou și lichid pentru o cremă, dintre sare și carne pentru un confit de rață.

Deoarece versatilitatea ca bucătar se obține prin învățarea bazelor, Keller și Jeff Cerciello, bucătarul-șef executiv al Bouchon, luminează toate punctele-cheie ale tehnicii de-a lungul drumului: cum un inel de doi centimetri face o quiche perfectă.

Cum să recunoști alunele maro potrivite pentru un sos de unt brun.

Cât de mult să caramelizeze zahărul pentru diferite utilizări.

Dar lăsând deoparte învățarea și rafinamentul - o, acele rețete Midiile la abur cu șofran, bourride, păstrăvul grenobloise cu pătrunjelul, lămâia și crutoanele sale.

Steak frites, vită bourguignon, pui la ceaun - toate realizate cu rafinament. Și acele deserturi nemuritoare: tarte Tatin, mousse de ciocolată, tartă cu lămâie, profiteroles cu sos de ciocolată. La Bouchon, aveți ocazia să le experimentați într-o formă impecabil realizată.

Aceasta este o carte de prețuit, cu amestecul său atrăgător de rețete și cunoștințele, căldura și spiritul autorului: "Mi se pare o perioadă plină de speranță pentru porc", spune Keller despre dorința noastră de a regăsi aroma care a fost scoasă din carnea de porc. Așadar, lăsați-vă imaginația să vă transporte înapoi la căldura arsă a unui bistro francez de modă veche, trageți un scaun la barul de zinc sau glisați-vă într-o banchetă și răsfățați-vă cu preparate cu adevărat grozave care nu au rezistat doar capriciilor modei, ci s-au îmbunătățit cu timpul. Bine ați venit la Bouchon.