Boulangerie la domiciliu: Pâine, Brioche și alte delicatese coapte

Recenzii ale cititorilor

Cartea este lăudată pentru ilustrațiile sale frumoase și instrucțiunile clare, făcând accesibile tehnici complexe de coacere. Cu toate acestea, este criticată pentru dependența sa de ingrediente greu de găsit și lipsa de ajustări pentru brutarii începători din afara Franței.

Ilustrații frumoase, instrucțiuni clare pas cu pas, grafice informative și explicații detaliate ale proceselor de coacere.

Necesită ingrediente greu de găsit, cum ar fi drojdia proaspătă, nu conține substituții practice pentru ingredientele comune de copt și are unele inexactități în măsurători.

(pe baza a 7 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Boulangerie at Home: Bread, Brioche, and Other Baked Delicacies

Conținutul cărții:

Un patiser francez oferă instrumentele și instrucțiunile de care aveți nevoie pentru a stăpâni arta pâinii franceze clasice și a produselor de patiserie pe bază de aluat cu această carte de bucate uimitoare care conține 100 de rețete, infografice, 500 de fotografii practice pas cu pas și un glosar ilustrat.

În această superbă biblie a pâinii, bucătarul Rodolphe Landemaine simplifică arta coacerii franțuzești, învățându-i pe bucătarii casnici cum să creeze o serie de pâini franțuzești delicioase, inclusiv baghete, brioche Parisienne, croissante, pâine cu castane, petits gateaux, financers și chouquettes. El oferă instrucțiuni clare, pas cu pas, începând cu ingredientele fundamentale (făină, drojdie, ferment de aluat acru), rețete pentru aluaturi de bază (aluat de pâine, aluat de brioche, aluat de croissant) și umpluturi (cremă de patiserie, cremă de migdale, compot). El vă învață apoi tehnici precum frământarea, fermentarea și modelarea, care sunt inima coacerii franceze.

Landemaine urmează aceste instrucțiuni practice cu șaizeci de rețete. El explică modul în care preparatul adaugă textură și aromă fiecărei rețete, detaliază tehnicile implicate în crearea acesteia și include fotografii utile pentru fiecare pas, precum și o fotografie mare pe toată pagina a pâinii finite. Boulangerie la domiciliu conține, de asemenea, un glosar ilustrat util, care oferă indicații detaliate pentru a vă ajuta să vă perfecționați abilitățile de copt, de la aprovizionarea cu ustensilele cheie la umplerea și decorarea produselor de patiserie, până la spălături și metode de lucru cu aluatul. Indicațiile sunt însoțite de fotografii ajutătoare despre cum să faci.

O carte de bucate vizuală sofisticată, cuprinzătoare și accesibilă, Boulangerie at Home este ghidul dvs. esențial pentru a face și a savura produse de patiserie franțuzești apetisante în propria bucătărie.