Bred: Sourdough Loaves, Small Breads, and Other Plant-Based Baking

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru varietatea sa de rețete și tehnici de aluat sourdough vegan, fiind potrivită atât pentru începători, cât și pentru brutarii cu experiență. Prezintă fotografii frumoase și instrucțiuni clare, inspirând deopotrivă bucătarii de casă și brutarii profesioniști. Recenzenții apreciază accentul pus pe ingredientele pe bază de plante și pe rețetele preocupate de sănătate.

⬤ Varietate de rețete, inclusiv aluat matern, prăjituri și opțiuni fără gluten.
⬤ Fotografii frumoase care îmbunătățesc experiența gătitului.
⬤ Instrucțiuni clare, pas cu pas, potrivite pentru toate nivelurile de calificare.
⬤ Accent pe metodele de gătit vegane și durabile.
⬤ Recomandări atât pentru începători, cât și pentru brutarii cu experiență.

⬤ Unele rețete pot fi dificile pentru brutarii mai puțin dedicați sau ocazionali.
⬤ Cititorii au remarcat dorința de a avea mai multe rețete de prăjituri.

(pe baza a 37 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Bucătarul-șef vegan și producătorul de pâine artizanală Ed Tatton împărtășește tehnici și 100 de rețete pentru a face pâini din aluat matern cu levănțică naturală, pâini mici și produse de patiserie mici prietenoase cu pământul.

Pâinea sourdough este în mod natural vegană - făină, apă și sare transformate în pâine extraordinară, delicioasă. Ed Tatton, bucătar vegan, producător artizanal de pâine și coproprietar al popularei cafenele și brutării vegane BReD cu Natasha Tatton, coace și își perfecționează de mulți ani rețetele și tehnicile pentru aluatul sourdough cu fermentare naturală - inclusiv o gamă largă de boules, baghete, pâini, pâini plate, chifle și pizza. După cum este necesar, el folosește alternative pe bază de plante în unele preparate savuroase și dulci cu aluat acidulat care ar include în mod tradițional produse lactate (unt, lapte sau lapte bătut), inclusiv chifle panettone, hot cross buns, sticky buns, chifle cu scorțișoară, brioșe englezești, brioche și babka. În interiorul BReD, veți găsi aceste rețete perfecționate pentru a vă începe călătoria în fabricarea pâinii; împreună cu un ghid detaliat al starterului de aluat acru, cu imagini pas cu pas privind fabricarea și menținerea unui starter de aluat acru, levain, amestecare, modelare și metode de coacere.

BReD este o carte completă pe bază de plante pentru brutari care merge dincolo de simpla preparare a pâinii. Brutarii experimentați și începătorii deopotrivă își pot duce coacerea la nivelul următor cu produse de patiserie vegane superbe, de la prăjituri, brioșe și scones la biscuiți, fursecuri și tarte. Pasionată de un stil de viață vegan în beneficiul tuturor oamenilor și al planetei, cartea include, de asemenea, rețete fără gluten (pâine și alte produse de patiserie), rețete de starter de aruncat pentru a promova eforturile de zero deșeuri și o ofertă de dip-uri, creme tartinabile și acompaniamente pentru a completa pâinile.