Bucătăria de conservare: Meșteșugul de a face și găti cu murături, conserve și Aigre-Doux [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Preservation Kitchen” este bine primită pentru abordarea sa creativă și minuțioasă în ceea ce privește conservarea și păstrarea, oferind rețete unice și fotografii frumoase. În timp ce mulți utilizatori îi laudă tehnicile inovatoare și accesibilitatea pentru începători, unii își exprimă îngrijorarea cu privire la problemele de prezentare și la lipsa utilizării pectinei tradiționale, care ar putea duce la rezultate nesigure.

⬤ Rețete creative și unice care depășesc tehnicile tradiționale de conservare.
⬤ Fotografii frumoase și o prezentare inspirată.
⬤ Oferă explicații detaliate și metode care sunt accesibile începătorilor.
⬤ Include idei pentru utilizarea alimentelor conservate în diverse feluri de mâncare.
⬤ Ideală atât pentru conservatorii începători, cât și pentru cei experimentați.

⬤ Unele probleme de aspect și formatare cu tabelele și legendele.
⬤ Dependența de pectina făcută în casă poate cauza inconsecvență în rezultate pentru unii utilizatori.
⬤ Numărul limitat de rețete tradiționale de conservare, care îi poate dezamăgi pe cei care caută metode clasice.
⬤ Unii utilizatori sugerează că îi lipsește o bibliografie sau o secțiune de resurse.

(pe baza a 73 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-Doux [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Primul manual de conserve și cartea de bucate semnate de Paul Virant, bucătar-șef cu stele Michelin și proprietar al restaurantului Vie, cu peste 100 de rețete

Îmbinând știința cu arta, Paul Virant prezintă tehnici experte de conservare, rețete sofisticate și meniuri sezoniere inspirate de preparatele premiate de la restaurantul său, Vie, din Western Springs, Illinois. Jeleuri picante, fructe confiate, sosuri picante, mezeluri și conserve dulci și savuroase sunt în centrul atenției primei jumătăți a acestei cărți, în timp ce meniurile sezoniere care asociază aceste conserve cu orice, de la salate și cocktailuri la pește fiert și carne înăbușită, alcătuiesc a doua parte. Cireșele brandied folosite în Cherry Clafoutis sau ca garnitură pentru Beer-Jam Manhattan sunt o dulce amintire a recoltei de vară. Iar friptură de pui prăjită cu sos de ceapă de primăvară afumată anticipează zile mai călduroase când încă sunteți în plină iarnă.

Pe lângă rețete și meniuri, Virant se bazează pe cunoștințele sale tehnice extinse și pe experiența sa pentru a oferi orientări detaliate și cuprinzătoare privind practicile sigure de conservare, testarea pH-ului, conservarea sub presiune, prelucrarea în baie de apă și depozitarea. Dar, indiferent cât de precisă este știința, Virant nu uită niciodată arta din fiecare conservă artizanală și rețetă atent elaborată. Abordarea sa unică reimaginează mâncarea de sezon prin armonizarea parteneriatelor opuse sau neobișnuite: strălucirea fructelor de vară poate fi temperată de pământul cărnurilor și al produselor de iarnă, sau delicatețea legumelor de primăvară poate fi îmbogățită de ierburile și condimentele robuste specifice toamnei. The Preservation Kitchen nu numai că demonstrează și instruiește, ci încurajează și explorează posibilitățile nelimitate de a surprinde anotimpurile într-un borcan.