Bucătăria slovenă: From the Alps to the Adriatic in 20 Ingredients (De la Alpi la Marea Adriatică în 20 de ingrediente)

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare vizuală uimitoare a bucătăriei slovene, îmbinând rețetele cu relatările de călătorie. Cu toate acestea, a fost criticată pentru că nu are suficiente rețete și caracter practic ca o carte de bucate tradițională.

Cartea este descrisă ca fiind superbă și atrăgătoare din punct de vedere vizual, recunoscută cu multiple premii internaționale. Ea prezintă o călătorie culinară unică prin Slovenia, combinând haute cuisine cu rețete simple. Poveștile despre ingrediente și contextul lor în cultura slovenă adaugă profunzime experienței de lectură.

Mulți recenzenți sunt de părere că cartea nu este o carte de bucate propriu-zisă, cu o cantitate semnificativă de spațiu dedicată fotografiilor și poveștilor, mai degrabă decât rețetelor propriu-zise. Există plângeri cu privire la numărul limitat de rețete în comparație cu numărul total de pagini, făcând-o să semene mai mult cu o carte cu poze decât cu o carte de bucate funcțională.

(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Slovenian Cuisine: From the Alps to the Adriatic in 20 Ingredients

Conținutul cărții:

Câștigător al Premiului Gourmand pentru cea mai bună carte de bucătar.

O scrisoare de dragoste pentru regiune, scrisă de bucătarul de renume internațional și părintele bucătăriei slovene moderne.

Publicată pentru prima dată în slovenă în 2018, această carte mult așteptată și premiată a fost în sfârșit tradusă în limba engleză. Cu eseuri introductive frumos scrise pentru fiecare nouă oprire și elemente narative robuste, cartea urmărește o călătorie rutieră în jurul Sloveniei în căutarea celor mai bune ingrediente din țară și a celor mai buni producători ai acestora. Fiecare capitol prezintă un ingredient esențial pentru cultură și producătorul sau fermierul pasionat care îl furnizează, înainte de a se adânci în două rețete selectate pentru fiecare - o interpretare a unui fel de mâncare tradițional sloven și o prezentare modernă - care evidențiază produsul și îi arată versatilitatea.

Motivul pentru acest format este simplu. Pentru JB, ingredientul este primordial - sursa de inspirație. Fiecare fel de mâncare din restaurantul său este creat din ingrediente complet proaspete, pe care le selectează întotdeauna manual și pe care îi place să le urmărească până la sursa lor. Prin urmare, este firesc ca și cartea sa de bucate să fie organizată în același mod. Aceasta reflectă în mare măsură personalitatea bucătarului: un inovator înrădăcinat în tradiția și ingredientele locale.

Cu ingrediente alese cu grijă, cum ar fi pește de Adriatica, carne de vită, vânat, fleur de sel, ulei de măsline, prosciutto, ierburi sălbatice, brânză de capră și varză, veți găsi rețete precum:

⬤ Polenta roșie moale cu sos chanterelle și smântână.

⬤ Ciorbă cremă de topinambur cu trufe, coji prăjite de topinambur, ulei de măsline și boabe de piper roșu.

⬤ Filet de căprioară roșie cu sos de fructe de ienupăr, rulou de tarhon, tulpini de sfeclă roșie, țelină și gem de merișoare.

⬤ Înghețată de alune cu ulei de măsline, ciocolată neagră și fleur de sel.

⬤ Tendons de vită prăjit și gătit cu miere în sos de usturoi sălbatic, cu ulei de floarea soarelui presat la rece, oțet și ierburi sălbatice.

⬤ Pui în vin alb cu legume rădăcinoase și cartofi noi.

⬤ Prosciutto-wrapped monkfish cu celeriac pur e, cremă de piersici și jeleu de ulei de măsline.

Colega slovenă Ana Ros (numită cea mai bună femeie bucătar din lume în 2017) a declarat pentru CNN: "Fiecare țară are "Bucătarul". În Slovenia, acesta este el. Chef Janez Bratovz este părintele bucătăriei slovene moderne". Având în vedere că țara va primi titlul de Regiune Gastronomică Europeană în 2021, este clar că Slovenia și bucătăria sa frumoasă și diversă devin rapid următoarea destinație culinară majoră, iar timpul său în lumina reflectoarelor a întârziat.