Bucătărie franceză: O varietate aleasă de mâncăruri franțuzești

Titlul original:

French Cookery: A Select Variety of French Dishes

Conținutul cărții:

Scopul cărții de mai jos este de a furniza rețete pentru o varietate aleasă de mâncăruri franțuzești, explicate și descrise astfel încât să le facă inteligibile pentru bucătarii americani și practicabile cu ustensile americane și combustibil american.

Au fost omise cele care (conform lucrării originale) nu pot fi preparate fără un aparat neobișnuit și străin, precum și cele care nu pot fi realizate decât prin priceperea desăvârșită și practica îndelungată a bucătarilor francezi nativi. Multe feluri de mâncare au fost omise, deoarece sunt inutile într-o țară în care proviziile sunt abundente.

Pe această parte a Atlanticului, toate persoanele cu o viață respectabilă pot obține produse alimentare mai bune decât cozile de oaie, urechile de vițel etc., iar prepararea acestor produse (în conformitate cu rețetele europene) este prea plictisitoare și complicată pentru a fi utilă celor indigenți sau celor care nu dispun decât de puțin timp pentru gătit. De asemenea, traducătorul nu a inserat nicio rețetă care să nu conțină nimic diferit de modul american obișnuit de preparare a acelorași feluri de mâncare.

Majoritatea cărților de bucate franțuzești introduse în această țară nu și-au atins scopul, din cauza deficienței evidente a traducătorilor în ceea ce privește cunoașterea competentă a termenilor tehnici de bucătărie și din cauza multitudinii de cuvinte franțuzești intercalate prin instrucțiuni și care, în general, nu pot fi înțelese fără o trimitere neîncetată și supărătoare la glosar.

Traducătoarea paginilor care urmează s-a străduit, în măsura posibilităților sale, să evite aceste defecte și a urmărit să realizeze o carte de utilitate practică pentru toți cei care doresc să introducă ocazional pe mesele lor specimene bune ale artei culinare franceze.

Din aceste rețete, ea crede că se pot desprinde multe indicii avantajoase pentru îmbunătățirea bucătăriei americane; și speră că, după testare, această mică lucrare va fi considerată la fel de utilă în familiile particulare, hoteluri și pensiuni.