Bucătarul complet

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 3 voturi.

Titlul original:

The Complete Cook

Conținutul cărții:

Publicat în 1843 în Philadelphia, acest volum din colecția American Antiquarian Cookbook Collection este derivat dintr-o lucrare engleză anterioară pe care autorul J. M.

Sanderson a adaptat-o în mare măsură pentru uzul american, creând nu numai o carte de bucate care combină cele mai bune preparate culinare americane și europene ale vremii, ci poate una dintre primele cărți de bucate "internaționale". Cartea lui James M. Sanderson The Complete Cook conține peste 700 de rețete, inclusiv "instrucțiuni pentru alegerea cărnii și a păsărilor de curte; pregătiri pentru gătit, prepararea supelor și a ciorbelor; fierberea, prăjirea, coacerea și prăjirea cărnii, a peștelui; condimente, coloranți, legume pentru gătit; prepararea salatelor, clarificarea; prepararea de patiserie, budinci, terciuri, sosuri, garnituri și, cu indicații generale pentru prepararea vinurilor".

Conform paginii de titlu și introducerii sale, Sanderson afirmă în mod clar că cea mai mare parte a cărții sale a fost copiată masiv dintr-o lucrare engleză bine cunoscută, iar el nu este decât adaptorul.

Acum știm că autorul neacreditat a fost W. G.

Lewis. Micile contribuții ale lui Sanderson creează o combinație excelentă de bucătărie americană și engleză. De exemplu, el oferă o rețetă americană pentru plăcintă cu dovleac alături de versiunea engleză, comentează despre gătitul în căldura excesivă din Indiile de Vest și face referire la o metodă engleză superioară de fierbere a cărnii fără contact cu apa.

Există destul de multe rețete americane citate împreună cu omologii lor englezi și denumite „la modul american”, de exemplu, „The American Mode of Dressing Salt Fish”. Această ediție a cărții The Complete Cook a fost reprodusă cu permisiune din volumul aflat în colecția American Antiquarian Society, Worcester, Massachusetts. Fondată în 1812 de Isaiah Thomas, un patriot din Războiul de Independență și un tipograf și editor de succes, societatea este o bibliotecă de cercetare care documentează viața americanilor din epoca colonială până în 1876.

Societatea colecționează, conservă și pune la dispoziție o evidență cât mai completă a materialelor tipărite din experiența americană timpurie. Colecția de cărți de bucate cuprinde aproximativ 1.100 de volume.