Bună ziua, numele meu este înghețată: The Art and Science of the Scoop: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

Această carte este foarte lăudată pentru acoperirea sa cuprinzătoare și accesibilă a fabricării înghețatei, îmbinând știința din spatele procesului cu o varietate de rețete. Recenzenții notează că este potrivită atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați, oferind explicații detaliate, sfaturi utile și rețete personalizabile. Cu toate acestea, unii utilizatori se simt copleșiți de nevoia de ingrediente specifice, cum ar fi siropul de glucoză și stabilizatorii comerciali, pe care le consideră inutile pentru prepararea înghețatei acasă.

⬤ Explicații științifice cuprinzătoare despre prepararea înghețatei, ceea ce o face accesibilă celor care nu au cunoștințe științifice.
⬤ Rețetele sunt clare, ușor de urmat și aproape infailibile.
⬤ Combinații de arome unice și interesante; rețetele pot fi personalizate.
⬤ Instrucțiuni pas cu pas cu sfaturi utile pentru a îmbunătăți textura și aroma înghețatei.
⬤ Potrivit atât pentru începători, cât și pentru producătorii avansați de înghețată.
⬤ Includerea de rețete „blank slate” pentru personalizare.

⬤ Unele rețete necesită ingrediente precum sirop de glucoză și stabilizatori, care pot fi descurajante sau inutile pentru preparatorii casnici.
⬤ Câțiva recenzenți și-au exprimat nemulțumirea cu privire la texturi și arome atunci când folosesc tehnicile și ingredientele recomandate.
⬤ Unele probleme de formatare în rețetele cu metode alternative ar putea fi derutante pentru utilizatorii concentrați exclusiv pe rețete.

(pe baza a 164 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Hello, My Name Is Ice Cream: The Art and Science of the Scoop: A Cookbook

Conținutul cărții:

Cu mai mult de 100 de rețete pentru arome de înghețată și amestecuri revoluționare de la un patiser nominalizat la James Beard, Hello, My Name is Ice Cream explică nu numai cum să faci înghețată uimitoare, ci și știința din spatele rețetelor, astfel încât să poți înțelege înghețata ca un profesionist.

Hello, My Name is Ice Cream este o combinație a trei cărți de care fiecare iubitor de înghețată are nevoie pentru a face amestecuri delicioase: 1) un manual accesibil, cu pornire rapidă, pentru prepararea propriei înghețate, 2) un ghid care să vă ajute să vă gândiți la modul în care aromele funcționează împreună și 3) o scufundare în știința înghețatei, cu explicații despre cum se formează, cum aerul și zaharurile afectează textura și aroma și cum puteți manipula toți acești factori pentru a crea înghețata visurilor dumneavoastră.

Rețetele încep cu elementele de bază - super ciocolată și vanilie tahitiană - apoi evoluează spre infuzii mai aventuroase, creme, șerbeturi și iaurturi înghețate. Și apoi sunt mixurile, bunătăți simple ridicate de mintea de patiser a lui Cree, inclusiv chipsuri de ciocolată concepute să se topească la contact odată ce le mușcați și bucățele de brownie care crocant.