Burn the Ice: The American Culinary Revolution and Its End

Recenzii ale cititorilor

Burn the Ice de Kevin Alexander este o explorare convingătoare a evoluției culturii alimentare americane, plină de povești ingenioase și perspective asupra industriei restaurantelor. Cartea se adresează unui public larg, de la pasionații de gastronomie la cititorii ocazionali, și oferă o narațiune bogată care leagă poveștile individuale de teme culturale mai ample. Cartea este bine documentată și prezintă o perspectivă unică asupra peisajului culinar.

⬤ Stil de scriere captivant
⬤ bine documentată și informativă
⬤ include povești diverse despre bucătari și evoluția gătitului
⬤ se adresează atât gurmanzilor, cât și ne-gurmanzilor
⬤ conexiuni perspicace cu cultura americană
⬤ narațiuni amuzante și pline de umor.

⬤ Lipsește o analiză aprofundată a durabilității revoluției culinare americane
⬤ se poate concentra prea mult pe personalități individuale, mai degrabă decât pe tendințe mai largi
⬤ unii cititori au găsit-o plictisitoare din cauza biografiilor excesive
⬤ se așteptau la concluzii mai cuprinzătoare despre viitorul industriei restaurantelor.

(pe baza a 46 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

"Inspirant"--Danny Meyer, CEO, Union Square Hospitality Group.

Fondator, Shake Shack.

Și autor, Setting the Table

Kevin Alexander, jurnalist culinar laureat al premiului James Beard, urmărește o epocă de aur exaltantă a gastronomiei americane - cu o nouă postfață care abordează consecințele devastatoare ale pandemiei de coronavirus asupra industriei restaurantelor

În ultimul deceniu, Kevin Alexander a văzut cum mâncarea americană a fost dată peste cap. Începând cu 2006, lumea gastronomică a suferit o transformare, pe măsură ce gardienii stabiliți ai creativității culinare americane din New York și Bay Area au fost forțați să se confrunte cu Portland, Oregon. Noul său stil casual, fără rețineri, a devenit un model pentru alte orașe, iar o revoluție culinară a cuprins întreaga Americă. În Oklahoma City s-au deschis magazine tradiționale de ramen. În Boise au apărut speakeasies de cocktailuri artizanale. Poke bowls au apărut în Omaha. Cartiere întregi, precum Williamsburg din Brooklyn și orașe precum Austin, au devenit brusc de nerecunoscut pentru locuitorii de lungă durată, numele lor devenind abrevieri pentru așa-numita mișcare hipster. În același timp, noi companii media, precum Eater și Serious Eats, au fost lansate pentru a relata și a satisface această scenă în dezvoltare, transformând bucătarii în devenire în adevărate celebrități. Gazde de televiziune culinare emergente, precum Anthony Bourdain, au inspirat o generație să folosească mâncarea drept obiectiv pentru diferite culturi. Pentru o clipă, părea o glorioasă belle epoque a mâncării și a băuturii în America. Și apoi s-a terminat.

Pentru a spune această poveste, Alexander călătorește prin chinurile și triumfurile unui număr important de bucătari, barmani și activiști, precum și prin restaurantele și cartierele ale căror averi au fost făcute în timpul acestei veritabile goane după aur - inclusiv Gabriel Rucker, un inițiator al scenei restaurantelor din Portland din 2006.

Tom Colicchio de la Gramercy Tavern și renumitul Top Chef.

De asemenea, figuri extrem de influente, precum Andr Prince Jeffries de la Prince's Hot Chicken Shack din Nashville.

Și maestrul grătarului din Carolina, Rodney Scott.

El scrie cu o energie rară, spunând o poveste specific americană, în același timp atemporală și de ultimă oră, despre creativitate neînfrânată și ambiție înflăcărată. A "arde gheața" înseamnă a topi ceea ce rămâne în mașina de gheață a unei bucătării la sfârșitul serii. Sau, la bar, să topești gheața dacă cineva a spart un pahar în fântână. Este atât un sfârșit, cât și un început. Este povestea de primă mână a unei revoluții în modul în care americanii mănâncă și beau.