Carne și înlocuitori de carne: O evaluare interdisciplinară a situației actuale și a direcțiilor viitoare

Titlul original:

Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions

Conținutul cărții:

Carnea și înlocuitorii cărnii: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions oferă o perspectivă interdisciplinară asupra producției și consumului de alimente, a provocărilor la adresa industriei tradiționale a cărnii și a înlocuitorilor potențiali ai cărnii.

Această referință include capitole privind știința alimentară de bază și tehnologia produselor din carne și a înlocuitorilor de carne, precum și acoperirea valorii lor nutriționale. Sunt abordate cercetarea senzorială și cercetarea consumatorilor, precum și aspectele economice ale acestor produse, consecințele asupra mediului și considerațiile etice legate de mediu și de produsele în sine.

Meat and Meat Replacements este o resursă utilă pentru oamenii de știință din domeniul alimentar, cercetătorii din domeniul alimentației și nutriției, inginerii alimentari, cercetătorii și managerii din domeniul dezvoltării produselor, economiștii și studenții care studiază carnea și înlocuitorii cărnii.