Carolina Rice Kitchen: Conexiunea africană

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

The Carolina Rice Kitchen: The African Connection

Conținutul cărții:

O istorie de pionierat a bucătăriei de orez din Carolina și a influențelor sale africane.

De unde provine orezul? Cum a evoluat numele Hoppin' John? De ce a fost numit faimosul orez Carolina Gold?

Bucătăria de orez din Carolina timpurie a fost rezultatul unei multitudini de influențe - persană, arabă, franceză, engleză, africană - dar a fost în primul rând creația bucătarilor afro-americani înrobiți. Și a evoluat în jurul utilizării de Carolina Gold. Deși orezul nu fusese până atunci un aliment de bază al proprietarilor plantațiilor europene, a început să apară pe masă în fiecare zi. Orezul a devenit venerat și era consumat practic la fiecare masă și în mâncăruri care făceau parte din fiecare fel de mâncare: supe, antreuri, garnituri, deserturi și pâine. Modul străvechi de gătire a orezului, dezvoltat în India și Africa, a devenit modul Carolina. Orezul Carolina Gold era atât de apreciat, încât numele său a devenit un termen generic în mare parte a lumii pentru cel mai bun orez cu bobul lung disponibil.

Această carte captivantă este plină de detalii istorice fascinante, inclusiv peste trei sute de rețete și un facsimil al Carolina Rice Cook Book din 1901. O nouă prefață de John Martin Taylor subliniază moștenirea lui Hess ca istoric culinar și renașterea cu succes a orezului Carolina Gold.