Carte de bucate Open-Hearth: Recapturing the Flavor of Early America (Recaptarea gustului Americii timpurii), ediția 1

Recenzii ale cititorilor

Cartea este un ghid cuprinzător pentru gătitul la foc deschis, îmbinând istoria și sfaturile practice cu o selecție de rețete. Cartea este bine primită pentru valoarea sa educativă, accesibilitate și adaptabilitate la mediile moderne de gătit, deși unii utilizatori o consideră deficitară ca carte de bucate pură.

Conținut informativ și educativ, context istoric bine documentat, util atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați, și oferă alternative practice pentru bucătăria modernă. Mulți utilizatori apreciază gama de subiecte abordate și perspectivele privind tehnicile de gătit la vatră.

Unele recenzii menționează că cartea este învechită și îi lipsesc informațiile de siguranță necesare. Există critici privind calitatea și caracterul practic al rețetelor, precum și dezamăgirea celor care caută o carte de bucate tradițională. Câțiva utilizatori au găsit-o prost scrisă sau mai puțin utilă decât se așteptau.

(pe baza a 23 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Open-Hearth Cookbook: Recapturing the Flavor of Early America, 1st Edition

Conținutul cărții:

"Mâncarea gătită în șemineu are un gust mai bun decât mâncarea gătită în majoritatea metodelor convenționale de astăzi", spun autorii, iar această carte arată cum oamenii secolului XXI se pot bucura astăzi de mâncăruri gătite în șemineu. Surprinzător de puține echipamente speciale sunt necesare, în special pentru familiile care merg cu cortul. Autorii pun accentul pe aparatele și tehnicile care fac ca gătitul la vatră să fie realist în casele de astăzi, unde șemineul nu este în bucătărie.

Autorii explică arta de a face un foc bun de gătit și de a menține cele trei temperaturi de bază - scăzută, medie și ridicată - necesare pentru a pregăti aproape toate alimentele și sugerează modalități de a menține vatra curată și bucătarul în siguranță. Fiecare capitol privind tehnica spune cum se făceau lucrurile pe vremuri, iar apoi continuă cu demonstrarea tehnicilor de astăzi. Autorii au adăugat materiale noi substanțiale de la publicarea originală în 1982 și au actualizat complet secțiunea de resurse a cărții.

Suzanne Goldenson și soțul ei sunt bucătari serioși și colecționari de instrumente de gătit americane timpurii. Doris Simpson este coproprietar al unui restaurant și a ajutat odată la gătitul unei cine de Ziua Recunoștinței pe o vatră deschisă pentru Craig Claiborne.