Cartea de bucate a cerbului: Scrisă pentru bărbați de către bărbați

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

The Stag Cook Book: Written for Men by Men

Conținutul cărții:

Un extras din INTRODUCERE:

GĂTITUL este un dar, nu o artă. Mâncatul este o artă, nu un dar. În combinație se dezvoltă un har. Niciun mare triumf culinar nu a fost vreodată desăvârșit din întâmplare.

Eseul lui Charles Lamb despre friptura de porc a fost responsabil pentru un val de carne de porc arsă care a cuprins Anglia în secolul al XIX-lea. Domnul Lamb a făcut un imperiu înfometat să creadă că numai printr-un act incendiar un porc de lapte poate fi transformat într-o delicatesă; în timp ce, de fapt, perfecțiunea fripturii de porc, auriu-maronie și nearsă de foc, era posibilă numai în cuptor.

Lucullus, bunul gurmand roman, își gătea mesele într-o mentă. El cerea ca capodoperele sale să fie servite pe aur, argint și cristal și întinse pe o masă de lapis lazuli. Sosurile compilate pentru el valorau mai mult decât mâncarea peste care erau turnate.

El era marele preot al extravaganței și al luxului. O singură masă îi aducea o avere. Avea mai multă grijă de costuri decât de gătit. Se spune că moartea sa a fost grăbită de dispepsie.

* * * *.

La începutul anilor '70, un nobil francez, care locuia în apropiere de Barbizon, a fost găsit așezat la masă cu fața într-o farfurie de supă. Din cauza faptului că un cuțit de măcelar fusese introdus prin spate, între a patra și a cincea coastă, pe partea stângă, el era aproape mort. Indiciile nu duceau nicăieri. A devenit unul dintre mistere.

Mult timp mai târziu, un bătrân a intrat clătinându-se în biroul prefectului și a anunțat că dorește să facă o mărturisire.

"Continuați", a spus oficialul.

"Eu", a răspuns bătrânul, "am fost cel care i-a dat lovitura de grație Ducelui de la --- acum treizeci și cinci de ani.".

"Ce v-a inspirat să faceți această mărturisire? ".

"Mândria.".

"Nu înțeleg. Detaliile, vă rog.".

"De profesie am fost bucătar", a spus autoacuzata. "Ducele, la un preț fabulos, m-a atras în serviciul său. Prima sa rugăminte a fost să-i fac un consomme perfect. Voila Timp de trei zile am pregătit această perfecțiune. Cu mâna mea am pus în fața lui supiera. Cu propria mea mână am turnat-o. El a inhalat esența sa divină; și apoi, Onorată Instanță, a întins mâna după sare. Mon Dieu l-am distrus".

Prefectul l-a îmbrățișat pe artist și l-a scos la masă. Astfel, arta a fost îndreptățită și incidentul închis. În chimia gătitului, "suficient este prea mult".

* * * *.

Nemuritorii care au contribuit cu rețete la acest volum s-au născut cu o lingură de argint nu în gură, ci în mână. Șapca și șorțul, nu căciula și clopoțeii, este veșmântul în care își desfășoară activitatea. Secretele transmise din generație în generație sunt aruncate cu o mână gratuită pe paginile care alcătuiesc acest volum. Sosuri din sud, chowders din Noua Anglie, capodopere la grătar din vest, clasici la grătar de pe câmp și de pe pârâu, ragout-uri, tocănițe, deserturi, dressing-uri sunt atârnate la îndemâna tuturor, ca niște mănunchiuri de usturoi din căpriorii oportunității. Ridicați-vă și serviți-vă.