Cartea de bucate a hotelului St. Francis: Expression to The Art of Cookery

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o privire istorică și aprofundată asupra rețetelor și meniurilor clasice de la Hotelul St. Francis, prezentând mese pentru un an cu câteva rețete însoțitoare. Cu toate acestea, nu este concepută pentru bucătarii moderni care caută rețete simple datorită stilului său clasic și ingredientelor de modă veche.

Oferă o perspectivă istorică cuprinzătoare cu 365 de meniuri pentru micul dejun, prânz și cină. Este potrivit pentru istoricii culinari sau pentru cei interesați de tehnicile clasice de gătit. Indexul detaliat și rețetele extinse pentru sosurile tradiționale sunt apreciate de cei care înțeleg gătitul complicat.

Nu este ușor de utilizat pentru bucătarii începători; mulți consideră rețetele învechite sau prea complicate, lipsite de măsurători precise. Unii utilizatori se așteptau la o carte de bucate mai practică decât la un meniu de referință, ceea ce a dus la dezamăgire.

(pe baza a 23 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Hotel St. Francis Cookbook: Expression to The Art of Cookery

Conținutul cărții:

În această carte, m-am străduit să dau expresie artei culinare, așa cum s-a dezvoltat în ultimii ani, ținând cont de importanța activității de catering, în special a activității hoteliere, care, în America, este acum lider mondial.

Am avut norocul să studiez sub îndrumarea marilor maeștri ai artei în Europa și America; și de la absolvirea mea ca bucătar am făcut mai multe călătorii de observație la New York și în Anglia, Franța și Elveția pentru a învăța noutățile în bucătărie și catering.

Mi-am numit cartea The Hotel St. Francis Cookbook (Cartea de bucate a hotelului St. Francis) în semn de compliment pentru casa care mi-a oferit cu atâta generozitate ocazia de a produce și reproduce, întotdeauna cu scopul de a reflecta o bucătărie care este cea mai bună posibilă.