Cartea de bucate chinezești: Clasicul bucătăriei orientale; supe, antreuri și feluri de mâncare din carne, fructe de mare și vânat

Titlul original:

The Chinese Cook Book: The Classic of Oriental Cuisine; Soups, Entr?es and Dishes of Meat, Seafood and Game

Conținutul cărții:

Shiu Wong Chan a fost un emigrant chinez în America la sfârșitul secolului al XIX-lea, introducând tradițiile culinare ale țării sale de origine unui public vast, nou și apreciat - această carte de rețete conține multe rețete clasice, plus câteva feluri de mâncare rare, rar întâlnite în restaurantele moderne. În primele pasaje ale acestei lucrări, suntem martorii abordării metodice și logice a lui Chan în ceea ce privește pregătirea mâncării.

Sunt indicate proporțiile dintre orez și carne și dintre carne și legume. Urmează o istorie timpurie a modului în care a fost inventată bucătăria chinezească emblematică, prezentând tradițiile milenare care au precedat arta formală a gătitului apărută în gospodăriile din China. Această carte conține mai bine de 100 de rețete distincte - începând cu preliminarii și supe și continuând cu preparate din carne de vită, pui, rață, miel și porc.

Urmează bucătăria cu fructe de mare, cu rețete de pește, creveți, crab și chiar rechin incluse. Vegetarienii vor găsi, de asemenea, multe pe placul lor: ultimele părți ale cărții au din belșug mâncăruri fără carne și omlete.