Cartea de bucate The French Laundry

Recenzii ale cititorilor

Cartea de bucate a lui Thomas Keller este lăudată pentru eleganța, fotografiile frumoase și filosofia culinară. Cu toate acestea, multe recenzii subliniază faptul că este mai potrivită pentru bucătarii cu experiență datorită complexității rețetelor sale și a instrumentelor și ingredientelor specializate necesare.

⬤ Prezentare bine realizată și elegantă
⬤ fotografii frumoase
⬤ filozofie culinară pătrunzătoare
⬤ rețete unice și detaliate
⬤ inspirație pentru bucătari serioși
⬤ excelentă pentru înțelegerea tehnicilor culinare high-end
⬤ servește ca o carte de cafea.

⬤ Rețetele sunt adesea prea complicate pentru începători
⬤ pot necesita instrumente specializate și ingrediente greu de găsit
⬤ multe feluri de mâncare necesită mult timp și efort
⬤ textul mic poate fi greu de citit
⬤ nepractic pentru bucătarii obișnuiți.

(pe baza a 478 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The French Laundry Cookbook

Conținutul cărții:

2019 marchează cea de-a douăzeci și cincea aniversare a aclamatului restaurant French Laundry din Napa Valley - "cel mai interesant loc de mâncat din Statele Unite" ( The New York Times ). Cea mai transformatoare carte de bucate a secolului sărbătorește această piatră de hotar prezentând geniul însuși al bucătarului/proprietarului Thomas Keller. Keller este un vrăjitor, un purist, un om obsedat de a reuși. Iar aceasta, prima sa carte de bucate, este la fel de satisfăcătoare ca o masă la French Laundry în sine: o serie de cursuri mici, impecabile, extrem de rafinate, intens concentrate.

Cel mai uimitor este cât de simple sunt metodele lui Keller: îndepărtarea umezelii de pe pielea peștelui pentru ca acesta să se rumenească frumos; înăbușirea ouălor într-o oală adâncă cu apă pentru o formă perfectă; înmuierea inițială în carapace care face ca gătitul homarilor cruzi în afara carapacei să fie floare la ureche; utilizarea oțetului ca potențator de aromă; spălarea repetată a oaselor pentru stoc pentru a obține cele mai curate și mai clare gusturi.

De la tehnici inovatoare de preparare a supelor, la modul corect de gătire a legumelor verzi, la secretele marii bucătării a peștelui, la crearea unor deserturi uluitoare; de la beurre mont la foie gras au torchon, până la o abordare sălbatică și complet neașteptată a cafelei și gogoșilor, Cartea de bucate French Laundry surprinde, prin rețete, eseuri, profiluri și fotografii extraordinare, unul dintre cele mai mari restaurante din America, marele său bucătar-șef și mâncarea care îi face pe amândoi unici.

O sută cincizeci de rețete la superlativ sunt rețete exacte din bucătăria French Laundry - nu au fost luate scurtături, nu au fost ignorați pași critici, toate au fost testate temeinic în bucătăriile de acasă. Dacă nu puteți ajunge la French Laundry, acum puteți recrea acasă experiența descrisă de Wine Spectator drept "cât se poate de aproape de perfecțiunea culinară".