Cartea pâinii: 60 de rețete artizanale pentru brutarul casnic, de la autorul Larousse Book of Bread

Recenzii ale cititorilor

Recenziile pentru carte prezintă o imagine mixtă. În timp ce unii utilizatori apreciază informațiile detaliate despre sourdough și calitatea cărții, alții își exprimă frustrarea cu privire la rețete, lipsa de detalii și cerințele pentru utilizarea levain. În general, cartea pare să rezoneze bine cu entuziaștii serioși ai pâinii, dar s-ar putea să nu fie potrivită pentru brutarii ocazionali.

⬤ Detalii cuprinzătoare despre sourdough și tehnicile de preparare a pâinii.
⬤ Stil de scriere clar, ușor de înțeles.
⬤ Ajută la îmbunătățirea abilităților de coacere și la aprecierea pâinii artizanale.
⬤ Ambalaj de înaltă calitate și serviciu clienți remarcat.

⬤ Multe rețete eșuează pentru utilizatori, cu instrucțiuni minime lipsite de detalii vitale.
⬤ Necesită prepararea levainului, care este un proces îndelungat și nu întotdeauna reușit.
⬤ Lipsă de explicații cu privire la cum ar trebui să arate aluatul în diferite etape.
⬤ Dificultate în găsirea făinii organice, așa cum se specifică în rețete.
⬤ Unii utilizatori au raportat că dependența de drojdia proaspătă nu a fost explicată corespunzător.

(pe baza a 7 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Bread Book: 60 Artisanal Recipes for the Home Baker, from the Author of the Larousse Book of Bread

Conținutul cărții:

Un curs de măiestrie de preparare a pâinii pentru brutarii casnici, cu pâini, chifle și rulouri simple și satisfăcătoare realizate dintr-o gamă largă de făinuri, inclusiv varietăți fără gluten

În The Bread Book, ric Kayser - fondatorul legendarei brutării franceze Maison Kayser și autorul bestsellerului The Larousse Book of Bread - face ca coacerea pâinii de la zero să fie accesibilă și interesantă.

Kayser începe cu elementele de bază ale fabricării pâinii, oferind noțiuni introductive privind tehnicile tradiționale de fermentare, tipurile de făină și ingredientele esențiale, precum și un glosar util. Fiecare rețetă este explicată cu instrucțiuni concise, ușor de urmat, și include timpii de pregătire, fermentare și coacere pentru a ajuta la gestionarea timpului. Fotografiile pas cu pas demistifică procesele mai complexe de fabricare a pâinii, iar o secțiune utilă de depanare abordează dileme comune legate de fabricarea pâinii.

Colecția de 60 de rețete include versiuni infailibile ale produselor de boulangerie și ale produselor internaționale de bază; rețete sănătoase cu cereale de patrimoniu - de la făinuri de linte și năut bogate în proteine până la varietăți cu conținut scăzut de gluten și fără gluten realizate cu einkorn, hrișcă, spelt și secară, precum și o gamă apetisantă de pâini dulci și brioșe.

Clar, cuprinzător și frumos produs, The Bread Book este un raft de bucătărie esențial pentru brutarul modern de acasă.

Capitolele și rețetele includ:

⬤ Pâini clasice: Baghetă; Bule; Pâine din grâu tradițional; Pâine fără frământare; Pâine de secară.

⬤ Pâini cu cereale vechi: Pâine din porumb și semințe de floarea-soarelui; Pâine din semințe de struguri; Pâine din cânepă; Pâine din făină de orez și hrișcă; Pâine din făină de quinoa.

⬤ Pâini din lume: Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Rosemary Focaccia.

⬤ Pâini umplute: Pâine cu brânză; Pâine cu smochine, alune și fenicul; Pâine cu Matcha și portocale confiate; Coroană cu fructe mixte și nuci; Pâine cu măsline.

⬤ Brioșe: Babka; Brioche cu ciocolată și banane; Ekmek cu stafide și nuci pecan; Pâine japoneză cu lapte, fistic și cireșe; Pain Au Lait.