Casa Cacao: Călătoria de întoarcere la originea ciocolatei

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 24 voturi.

Titlul original:

Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate

Conținutul cărții:

El Celler de Can Roca este restaurantul din Girona, Spania, deschis în 1986 de frații Roca: Joan, Josep și Jordi. Acesta deține trei stele Michelin și în 2013, 2015, 2018 a fost numit cel mai bun restaurant din lume de către revista Restaurant.

Jordi Roca este în prezent unul dintre cei mai avansați ciocolatieri din lume și a fost proclamat cel mai bun patiser din lume în 2014, în cadrul 50 Best Awards. Această carte prezintă căutarea lui Jordi pentru originile cacao și călătoria sa pentru a descoperi cum să stăpânească ciocolata pentru crearea de deserturi noi, total revoluționare. El călătorește prin câmpurile de cacao din Columbia, Peru și Ecuador pentru a se întâlni cu producătorii atât din interiorul junglei, cât și din zonele noi care produc unele dintre cele mai prestigioase tipuri de cacao de pe piață. El învață despre natura așa-numitei cacao creole, originară din pădurea amazoniană, despre caracteristicile culturii și despre modul în care bobul de cacao ajunge să fie transformat în boabele fermentate și uscate din care obținem ciocolata noastră.

Cu acest fundal, Jordi se întoarce la atelierul său de ciocolată din Girona și dă o nouă întorsătură muncii sale creative, realizând creații unice cu cacaua pe care a colectat-o în cursul călătoriilor sale prin diferite țări din America Latină.

Cartea include 40 de rețete, formule și idei creative complet noi, cu cacao ca element principal al deserturilor, ciocolatei și înghețatei.

În prezent se filmează un documentar National Geographic despre cercetările lui Jordi Roca în lumea cacauei din America Latină.