Titlul original:
Frontier Research on the Processing Quality of Cereal and Oil Food
Conținutul cărții:
După cum știe toată lumea, cerealele și uleiul sunt încă partea principală a dietei noastre și furnizează nutrienți esențiali și energie în fiecare zi. Odată cu progresul tehnologiei de prelucrare a alimentelor, calitatea alimentelor pe bază de cereale și ulei este, de asemenea, îmbunătățită semnificativ.
În spatele acestui fapt, principalele elemente nutritive din cereale și ulei, inclusiv proteinele, carbohidrații, lipidele și componentele funcționale, au suferit o varietate de reacții fizice, chimice și biologice în timpul procesării alimentelor. În plus, cercetarea în acest domeniu acoperă, de asemenea, modificările structurale la scară multiplă ale componentelor caracteristice, cum ar fi interacțiunea componentelor și formarea domeniilor cheie, care este esențială pentru îmbunătățirea calității alimentelor pe bază de cereale și ulei.
Pe baza cererii tot mai mari a consumatorilor de alimente hrănitoare, sănătoase și delicioase pe bază de cereale și ulei, ar putea fi interesant să se raporteze cele mai recente cercetări privind aplicarea tehnologiei noi în prelucrarea alimentelor, modificările structurale la scară multiplă ale componentelor caracteristice în prelucrarea alimentelor, mecanismul structură-activitate al componentelor funcționale ale alimentelor. Această carte și-a propus să ofere referințe și orientări utile pentru prelucrarea și utilizarea alimentelor pe bază de cereale și ulei, astfel încât să ofere sprijin tehnic pentru dezvoltarea sănătoasă a industriei de prelucrare a alimentelor pe bază de cereale și ulei la nivel mondial.
