Cereale și moluște pigmentate: Profil bioactiv și aplicații alimentare

Titlul original:

Pigmented Cereals and Millets: Bioactive Profile and Food Applications

Conținutul cărții:

În ultimii ani, consumatorii s-au concentrat pe beneficiile pentru sănătate și pe nutriția din alimente pentru a păstra un stil de viață sănătos. Aceștia caută coloranți derivați din surse naturale pentru a spori valoarea nutritivă și antioxidantă a alimentelor.

Cerealele colorate (grâu, orez, orz, orz, ovăz, porumb, sorg și mei) conțin multe substanțe fitochimice, inclusiv antociani și carotenoizi, asociate cu numeroase beneficii pentru sănătate. Această carte prezintă o prezentare cuprinzătoare a potențialului bioactiv, a aplicațiilor alimentare și a beneficiilor pentru sănătate ale cerealelor colorate.

Sunt incluse abordări noi pentru integrarea cerealelor colorate în alimente în industriile de prelucrare a alimentelor, trecând în revistă pigmenții de mare valoare din stratul de tărâțe, care pot fi ușor extrași și utilizați ca alimente funcționale și coloranți naturali. Destinată cercetătorilor care realizează studii inovatoare, autorităților de reglementare și siguranță alimentară și industriilor de prelucrare a alimentelor care încearcă să reducă la minimum coloranții și coloranții alimentari sintetici, această carte oferă o abordare nouă a utilizării coloranților sintetici de substituție care pot îmbunătăți valoarea nutrițională, aspectul, textura, aroma și proprietățile de depozitare ale produselor alimentare.