Charcuterie pură: Meșteșugul și poezia vindecării cărnii acasă: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Pure Charcuterie” de Meredith Leigh este foarte apreciată de mulți recenzenți ca fiind o resursă excelentă atât pentru entuziaștii începători, cât și pentru cei experimentați ai charcuteriei. Cartea este lăudată pentru conținutul său informativ, prezentarea frumoasă și stilul de scriere captivant. Cu toate acestea, unii cititori au considerat că îi lipsește suficient conținut vizual și au găsit-o sub așteptări în comparație cu alte cărți de charcuterie pentru începători.

Cartea este considerată foarte informativă și cuprinzătoare în acoperirea tehnicilor și rețetelor de charcuterie. Ea include un amestec de abordări tradiționale și moderne, precum și cunoștințe practice bazate pe vasta experiență a autorului. Mulți cititori apreciază stilul de scriere captivant și filozofia inspirată privind mâncarea și prepararea. De asemenea, cartea este remarcată ca fiind un cadou excelent pentru pasionații de mâncare.

Unii cititori consideră că cărții îi lipsesc suficiente fotografii și ajutoare vizuale. Câțiva recenzenți au fost dezamăgiți de profunzimea informațiilor furnizate, sugerând că ar putea să nu îi satisfacă pe cei care caută îndrumări mai avansate, deoarece au considerat-o mai puțin informativă decât alte cărți pentru începători.

(pe baza a 14 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home

Conținutul cărții:

"Combină lumea producției etice de carne cu ingrediente și tehnici inovatoare... o necesitate pentru măcelarii amatori și profesioniști deopotrivă." - Chef Clark Barlowe, Heirloom Restaurant, Charlotte, NC

Produsele din carne maturată au apărut din nevoia de conservare, într-o perioadă în care gătitul și refrigerarea nu erau întotdeauna disponibile. Astăzi, mezelurile sunt o întruchipare a artei în bucătărie, combinând precizie, echilibru, răbdare și creativitate; o economie de ingrediente, așa cum poezia este o economie de cuvinte. Confluența acestor elemente, împreună cu cele mai pure ingrediente, poate permite oricui să creeze mezeluri în propria casă.

Charcuterie pură este o privire practică și artistică asupra tehnicilor de conservare a cărnii la domiciliu, atât ca un meșteșug creativ, cât și ca o modalitate fantastică și durabilă de a păstra alimente extrem de valoroase. Acest ghid accesibil, frumos și vizual îl conduce pe cititor prin procesul de preparare a mezelurilor, incluzând:

⬤ Sourcing ingrediente.

⬤ Explicații clare ale tehnicii de charcuterie.

⬤ Rețete creative care echilibrează tradiția și invenția.

⬤ Fumarea cărnii și construirea propriului afumător.

Analogiile făcute între artă și mâncare, împreună cu discuțiile fotografice creative și accesibile ale tehnicii de charcuterie, fac din această carte un manual esențial despre elementele de bază ale charcuteriei: misterul, știința, arta și tehnica. Ideală pentru bucătarii casnici care lucrează în spații mici, Pure Charcuterie este un must-have atât pentru bucătarii experimentați, cât și pentru cei noi - și pentru orice meșter casnic.

"Nu cunosc pe nimeni care să poată face o descriere a preparării mortadellei să sune poetic, amuzant, captivant din punct de vedere emoțional și, cel mai important, la obiect." --Rey Tagle, maestru al charcuteriei de casă.

"Îl poartă pe cititor într-o călătorie cărnoasă și totodată artistică în minunata lume a preparării cărnii." - Hank Will, director editorial, Mother Earth News