Chiles și fum: Bbq, grătare și alte rețete prietenoase cu focul, cu mirodenii și arome

Recenzii ale cititorilor

Chiles and Smoke de Brad Prose este o carte de bucate foarte apreciată, care combină designul vizual atrăgător cu o varietate bogată de rețete savuroase inspirate din tradițiile culinare globale. Recenzenții îi apreciază stilul de scriere captivant, instrucțiunile ușor de urmat și accentul pus pe ingredientele proaspete, ceea ce o face potrivită atât pentru bucătarii neexperimentați, cât și pentru maeștrii experimentați ai grătarelor. În timp ce majoritatea recenziilor sunt încântate de deliciul rețetelor, unele notează absența opțiunilor de cocktailuri și deserturi ca fiind un dezavantaj.

Rețete incredibile și gustoase, instrucțiuni ușor de urmat, fotografii frumoase, potrivite pentru toate nivelurile de calificare, opțiuni de rețete diverse, inclusiv mâncăruri vegetariene și pescărești, stil de scriere captivant, accent pe ingrediente proaspete și excelente pentru inspirație.

Lipsa de rețete de cocktailuri și deserturi, unele opțiuni de rețete limitate și preocupări legate de legarea fizică datorită faptului că este tipărită în China (menționată de un recenzent).

(pe baza a 65 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Chiles and Smoke: Bbq, Grilling, and Other Fire-Friendly Recipes with Spice and Flavor

Conținutul cărții:

Aprindeți grătarul și ridicați nivelul jocului dvs. de grătar cu mai mult de 65 de rețete de neuitat care combină aromele mari și îndrăznețe ale ardeilor iuți cu fumul și focul.

Este timpul să treceți dincolo de pieptul cu sare și piper! Cu Chiles and Smoke, dezvoltatorul profesionist de rețete și pitmaster-ul Brad Prose oferă o carte de grătar diferită de oricare alta. Acoperind carnea de vită, carnea de porc, carnea de pui, fructele de mare și legumele, fiecare capitol încorporează, de asemenea, o varietate de ardei iuți, de la ardei iute Jalapenos la ardei amar Shishito. Explorați uniunea seducătoare a fumului și a căldurii cu rețete care includ:

⬤ Carne de vită și miel: Chili Sonoran afumat, Tacos cu carne de vită Harissa, Tritip înăbușit în cafea cu Gremolata Shishito, Tacos cu friptură de fustă Garlic Mojo, Lollipops cu miel condimentat Vindaloo, Banh Mi cu Barbacoa de miel afumat.

⬤ Pui: Pui la grătar Chipotle Tahini, Tobă de pui Tandoori Butterflied, Pui la grătar Adobo-Rubbed cu sos cremos de ierburi, Tinga de pui la grătar, Aripi Enchilada, Poblanos de pui cu brânză învelit în bacon.

⬤ Carne de porc: Burtă de porc crocantă cu Chimichurri roșu, Burtă de porc Chipotle cu sos Jalapeno Berry, Coaste de porc Chile Verde, Chifteluțe Chorizo afumate, Chifteluțe Roasted Chile Hero, Tenderloin de porc la grătar Al Pastor.

⬤ Fructe de mare: Halibut învelit în coajă de porumb cu unt de busuioc Jalapeno, scoici la grătar cu cremă de Poblano carbonizat, creveți Huli Huli Shri, Shishito și frigărui de ananas, tigaie de creveți afumați Hatch Chile, homar la grătar Tandoori, somon Harissa cu rodie.

⬤ Alături: Ouă umplute cu deșert, cremă de porumb de sud-vest, salată de cartofi dulci Harissa, macaroane cu brânză cremoase Jalapeno Popper, dovlecei de vară la grătar Lemon Serrano, cartofi crocanți la tigaie cu Mojo Rojo și Verde, cartofi copți de două ori cu șuncă Chipotle.

În plus față de rețete, Brad vă explică cum să carbonizați, să măcinați, să murați, să prăjiți și să afumați ardei iuți, demonstrând nenumărate modalități de a vă înveseli mesele. Ardeii grași dulci sunt murați cu mirodenii, acoperind cărnuri apetisante și legume crocante. Anșoanele fructate sunt prăjite, hidratate și măcinate în paste pentru marinate aromate. Coastele de porc sunt afumate lent și așezate într-o tocană de poblanos și legume strălucitoare înainte de a se topi în gură.

Ridicați căldura și aduceți aceste arome îndrăznețe la următorul dvs. grătar.