Chimia alimentelor

Titlul original:

Chemistry of Food

Conținutul cărții:

Un subiect de bază în știința alimentară, chimia alimentară este studiul compoziției chimice, al proceselor și interacțiunilor tuturor componentelor biologice și non-biologice ale alimentelor.

Această carte este o traducere în limba engleză a manualului de chimie alimentară în limba cehă al autorului.

Prima jumătate a cărții conține un capitol introductiv și șase capitole care tratează principalii macro- și micronutrienți, precum și factorii nutriționali esențiali care determină valoarea nutritivă și energetică a materiilor prime alimentare și a alimentelor.

Aceasta include capitole dedicate aminoacizilor, peptidelor și proteinelor, grăsimilor și altor lipide, carbohidraților, vitaminelor, substanțelor minerale și apei. A doua jumătate a cărții abordează compușii responsabili de miros, gust și culoare care determină calitatea senzorială a materiilor prime alimentare și a alimentelor. Ea mai include capitole dedicate substanțelor antinutriționale, toxice și altor substanțe biologic active, aditivilor alimentari și contaminanților.

Studenții, profesorii și tehnologii alimentari vor găsi în această carte o referință esențială privind informațiile detaliate despre modificările și reacțiile care apar în timpul procesării și depozitării alimentelor și posibilitățile de gestionare a acestora. Nutriționiștii și cei care sunt interesați de o alimentație sănătoasă vor găsi informații despre nutrienți, alimente noi, alimente organice, nutraceutice, suplimente alimentare, factori antinutriționali, aditivi alimentari și contaminanți.