Chimia și biochimia vinificației, stabilizarea și îmbătrânirea vinului

Titlul original:

Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging

Conținutul cărții:

Această carte, scrisă de experți, își propune să ofere o prezentare detaliată a progreselor recente în oenologie.

Capitolele cărții includ cele mai recente progrese în chimia și biochimia vinificării, stabilizării și îmbătrânirii, acoperind impactul compușilor fenolici și al produselor lor de transformare asupra caracteristicilor senzoriale ale vinului, tehnologiile non-termice emergente, fermentarea cu drojdii non-Saccharomyces, căile implicate în sinteza compușilor aromatici, efectul utilizării așchiilor de lemn asupra calității vinului, modificările chimice care apar în timpul îmbătrânirii vinului de Porto, mecanismele senzoriale ale astringenței, instabilitățile și defectele fizico-chimice ale vinului și rolul dopurilor de plută în îmbătrânirea sticlelor de vin. Cartea este recomandată cercetătorilor universitari, practicienilor din industria vinului, precum și studenților absolvenți și doctoranzi în oenologie și știința alimentelor.